CURSO 1: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC)

1. CONTENIDOS TEÓRICOS: PRESENTACIÓN DEL SISTEMA APPCC.

1.1. Objetivos del sistema de autocontrol ámbito de aplicación.

1.2. Definiciones.

1.3. Requisitos del plan de autocontrol.

1.4. Formación del equipo de trabajo.

1.5. Definir actividad y productos diagramas de flujo y descripción de las etapas del proceso análisis de

peligros.

1.6. Medidas preventivas para el control de los peligros.

1.7. Identificación de puntos críticos de control (pcc).

1.8. Límites críticos sistemas de vigilancia acciones correctoras.

1.9. Sistemas de verificación y validación.

1.10. Sistema de documentación y registro planes de apoyo.

2. CONTENIDOS PRÁCTICOS

2.1. Aplicación de los contenidos teóricos mediante casos prácticos que simulan situaciones reales,

realización de casos.

2.2. Prácticas en grupo y exposición de la resolución al resto de los asistentes.

2.3. Diagramas de flujo, cuadros de gestión, etc.

3. DEBATE DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

CURSO 2: AUDITORÍA Y NORMA INTERNACIONAL FOOD STANDARD (IFS)

1. AUDITORÍAS. CONCEPTOS GENERALES.

2. LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL. MODELOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

3. NORMA IFS.

4. NORMA BRC.

5. OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

6. PROTAGONISTAS DE LA AUDITORÍA: EL AUDITOR Y EL AUDITADO.

7. TIPOS, ALCANCE Y DURACIÓN DE AUDITORÍAS.

8. METODOLOGÍA DEL PROCESO DE AUDITORÍA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

SEGÚN IFS Y BRC.

9. CATEGORIZACIÓN DE REQUISITOS Y NO CONFORMIDADES.

9.1. KO’s IFS.

9.2. Requisitos fundamentales en BRC.

10. CRITERIOS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE AUDITORÍA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA SEGÚN IFS Y BRC.

11. LEGISLACIÓN APLICADA A LA HIGIENE ALIMENTARIA.

CURSO 3: AUDITORÍA Y NORMA INTERNACIONAL BRC

1. INTRODUCCIÓN A LA NORMA BRC.

2. LEGISLACIÓN  APLICADA A SEGURIDAD ALIMENTARIA.

3. FORMATO DE LA NUEVA NORMA BRC.

4. RECORRIDO POR LA NORMA.

4.1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua.

4.2. El Plan de seguridad alimentaria APPCC.

4.3. El Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

4.4. Política y Manual de Calidad.

4.5. Normas relativas a las instalaciones.

4.6. Control del producto Control de procesos Personal.

5. CONCEPTO DE AUDITORÍA.

5.1. Tipos.

6. CLÁUSULAS Y PUNTUACIONES BRC.

7. DESARROLLO DE INFORMES: NO CONFORMIDAD. AUDITORÍA

CURSO 4: IMPLANTACIÓN DEL PRTOCOLO GLOBAL GLOBAL GAP V.4

1. INTRODUCCIÓN GLOBALGAP_v.4

1.1. El control de calidad en la empresa agroalimentaria

1.1.1. La decisión de controlar

1.1.2. Definición y tipos de calidad alimentaria

1.1.3. Calidad en la industria agroalimentaria: especificidad

1.1.4. Programa de garantía de seguridad y calidad hortofrutícola

1.1.5. Atributos de calidad, grados y estándares

1.1.6. Atributos de calidad y deterioro

1.2. Normalización y certificación

1.2.1. Normalización

1.2.2. Certificación

1.3. Legislación alimentaria

1.3.1. Legislación en seguridad alimentaria

1.4. GLOBAL G.A.P. v.4

1.4.1. Introducción a GLOBAL G.A.P.

1.4.2. Normas GLOBAL G.A.P.

1.4.3. Introducción a norma IFA GLOBAL G.A.P.

1.5. Requisitos y proceso de certificación GLOBAL G.A.P.

1.5.1. Documentos normativos asociados a la certificación

1.5.2. Opciones de certificación

1.5.3. Proceso de registro

1.5.4. Conceptos básicos para la comprensión de la unidad didáctica

1.5.5. Proceso de evaluación

1.5.6. Proceso de certificación

1.5.7. Requisitos del SGC para las certificaciones GLOBAL G.A.P. en opción 2 o en opción 1 con

explotaciones múltiples.

1.5.8. Cualificación de inspectores y auditores internos.

1.6. Documentos habituales en el SGC de GLOBAL G.A.P. v4

1.6.1. Documentos habituales en el SGC GLOBAL G.A.P.""

2. GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN

2.1. Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria

2.2. Módulo base para cultivos

2.3. Módulo base para Frutas y Hortalizas

3. HERRAMIENTA AUTOEVALUACIÓN