- La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

- Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica. Alergias e intolerancias.

- Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causa y factores contribuyentes.

- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

- Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

- Métodos principales de conservación de alimentos.

- Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

• Plan 1: Formación de Manipuladores
• Plan 2: Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Plan 3: Limpieza y Desinfección
• Plan 4: Control de Plagas: desinsectación y desratización
• Plan 5: Control de Agua de Abastecimiento
• Plan 6: Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
• Plan 7: Trazabilidad
• Otros Planes: Transporte, Gestión de alérgenos...

- Aspectos generales de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

- Documentación de los Sistemas de Autocontrol.

- Ejercicios prácticos: valoración de prácticas correctas de higiene.