Contenidos Capítulo 1. La seguridad alimentaria • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Capítulo 2. Proceso previo • Equipo humano encargado del APPCC. • Denominación y uso final del producto. • El diagrama de flujo. Capítulo 3. Posibles peligros y análisis de los mismos • Tipología de peligros. • Referencias bibliográficas para el análisis de peligros. • El análisis. • Acciones de Control. Capítulo 4. Identificación de puntos de control • Importancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC). • Examen y árbol de decisiones. • Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC). • Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC). Capítulo 5. Creación de límites críticos • Los límites críticos. • Los límites operativos. Capítulo 6. Creación de un sistema de vigilancia • Vigilancia. • Diseñar el método de vigilancia. Capítulo 7. Creación de medidas correctoras • Cómo crear medidas correctoras. • Cómo proceder para adoptar medidas correctoras. Capítulo 8. Requisitos previos de higiene • Control sobre el agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimientos. • Importancia de la Trazabilidad. • Importancia de mantener la cadena de frío. • Formación a manipuladores. • Control y atención a residuos. Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación • Qué es verificar. • Diferentes actividades de verificación. • Frecuencia y Registro de verificación. • Obligaciones legales de la verificación. Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro • Documentación de ayuda. • Generación de registros. • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol. • Ejemplos. Capítulo 11. Alteración y contaminación alimentaria • Causas y factores de la alteración alimentaria. • Qués es la contaminación de alimentos. • Tipos de contaminación: Química y Física. • Tipos de contaminación: Biológica. Capítulo 12. Aspectos imporatntes y potencialidad de peligros para personas afectadas • Problemas potenciales. • Alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas. • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.