Contenidos Capítulo 1. La seguridad alimentaria • Historia de la seguridad alimentaria. • Repercusiones de la seguridad alimentaria. • Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Capítulo 2. Proceso previo • El encargado del Sistema APPCC. • Descripción e identificación. • El diagrama de flujo. Capítulo 3. Posibles peligros y su análisis • Peligros. • Fuentes de información. • Análisis. • Control. Capítulo 4. Puntos de control • Puntos Críticos de Control. • Examen de peligros. • Identificación. • Vigilancia y Control. Capítulo 5. Límites críticos • Críticos. • Operativos. Capítulo 6. Sistema de vigilancia • Vigilancia. • Diseño de un sistema. Capítulo 7. Medidas correctoras • Medidas correctoras. • Adoptar medidas correctoras. Capítulo 8. Requisitos previos de higiene • Control sobre el agua potable. • Control de plagas: Desratización y Desinsectación. • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos. • Mantenimientos. • Importancia de la trazabilidad. • Importancia de mantener la cadena de frío. • Formación a manipuladores. • Control y atención a residuos. Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación • Qué es verificar. • Diferentes actividades de verificación. • Frecuencia y Registro de verificación. • Obligaciones legales de la verificación. Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro • Documentación de ayuda. • Generación de registros. • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol. • Ejemplos. Capítulo 11. Análisis microbiológico • Alteración de alimentos. • Contaminación de alimentos. • Contaminación: Química y Física. • Contaminación: Biológica. • Muestreo. • Esterilizar. • Factores influyentes en el crecimiento de microorganismos. Capítulo 12. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas • Problemas potenciales. • Alergias e intolerancias alimentarias. • Buenas prácticas. • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.