MÓDULO 1: INTRODUCCION: Definiciones y responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

MÓDULO 2: Peligros asociados al consumo de alimentos

• Peligros físicos
• Peligros químicos: tóxicos naturales y contaminantes. Alergias e intolerancias.
• Peligros biológicos (microbiológicos). Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

MÓDULO 3: Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causa y factores contribuyentes.

MÓDULO 4: Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

MÓDULO 5: Métodos principales de conservación de alimentos.

MÓDULO 6: Sistemas de Autocontrol I: Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

• Papel del manipulador en la transmisión de enfermedades alimentarias: Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
• Diseño y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• Limpieza y Desinfección
• Control de Plagas: desinsectación y desratización
• Control de Agua de Abastecimiento
• Trazabilidad. Control de proveedores y transporte.
• Gestión de residuos
• Gestión de alérgenos.

MÓDULO 7: Sistemas de Autocontrol II:Aspectos generales de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)