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Curso de Manipulador de alimentos. panaderías y pastelerías (I10518P11-01)

Psique Group
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Curso Online

Precio: 296 €
Duración: 10 meses

Resumen del curso

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector panadero.

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Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. - La cadena alimentaria
  3. - Definición de manipulador de alimentos
  4. - Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Concepto de alimento
  6. - Características de los alimentos de calidad
  7. - Tipos de alimentos
  8. Nociones del valor nutricional
  9. - Concepto de nutriente
  10. - La composición de los alimentos
  11. - Proceso de nutrición
  12. Recomendaciones alimentarias
  13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. - Factores que contribuyen a la transmisión
  6. - Principales tipos de bacterias patógenas
  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. - Clasificación de las ETA
  9. - Prevención de enfermedades transmisibles
  10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. - Métodos de conservación físicos
  3. - Métodos de conservación químicos
  4. El envasado y la presentación de los alimentos
  5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  6. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  7. - Requisitos en la recepción y el transporte
  8. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  10. Higiene del manipulador
  11. - Hábitos del manipulador
  12. - Estado de salud del manipulador
  13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  14. Limpieza, desinfección y control de plagas
  15. - Limpieza y desinfección
  16. - Control de plagas
  17. - Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades
  4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. - Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
  1. El pan y los productos de pastelería
  2. - Diagrama general de flujo
  3. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  4. - Contaminación Inicial
  5. - Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
  6. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  7. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
  8. - Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados
  9. - Rebanado, relleno y decoración después del horneado
  10. - Envasado y Distribución
  11. - Exposición y Venta
  12. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
  13. - Limpieza
  14. - Desinfección
  15. - Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
  16. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
  17. - Conceptos básicos del APPCC
  18. - Objetivos y ventajas del APPCC
  19. - Fases del APPCC
  20. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  21. - La trazabilidad en la cadena alimentaria
 
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