ÍNDICE

TEMA I: INTRODUCCIÓN

TEMA II: MICROFLORA DE LOS ALIMENTOS

TEMA III: MUESTREO.
1. Numero de Muestras
2. Método de muestreo aleatorio
3. Normas generales para el muestreo
4. Método operativo

TEMA IV: PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA SU ANÁLISIS
1. Método operativo
2. Preparación de Muestras

TEMA V: PREPARACIÓN DEL MEDIO
1. Condiciones que deben reunir los ingredientes utilizados para la preparación de medios de cultivo.
2. Formulas y preparación de medios de cultivo

TEMA VI: CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS Y MÉTODOS DE ANÁLISIS
1. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos.
2. Recuento de Enterobacterias lactosa positiva (Coliformes).
3. Recuento de E. coli
4. Recuento de Enterobacterias totales
5. Investigación de Salmonella
6.Recuento de Staphylococcus aureus
7. Investigación de Clostridium bolulinum
8. Investigación de Listeria monocytogenes
9. Investigación y recuento de Bacillus cereus
10. Investigación y recuento de Clostridium perfringens
11. Investigación de hongos
12. Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos.

TEMA VII: BIOTECNOLOGÍA
1. Factores que influyen en los microorganismos.
2. Aprovechamiento de los microorganismo por el hombre

TEMA VIII: GARANTÍA DE LA CALIDAD EN EL LABORATORIO

2.1. Garantía de la calidad interna de un laboratorio
2.2. Garantía de calidad entre laboratorios
2.3. Actividades para el establecimiento de la garantía de Calidad en el Laboratorio

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS
Anexo 1-Recopilación de los limites microbiológicos de distintos alimentos
Anexo 2 - Instrucciones para la preparación de medios de cultivo

EVALUACIÓN Y EJERCICIOS PRÁCTICOS