Módulo I. Principios y requisitos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria

Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerequisitos

• Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
• Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
• Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
• Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
• ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
• Prerrequisitos

Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

• Manipulación de Alimentos
• Prácticas correctas de higiene
• Directrices del Sistema APPCC

Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos

• Trazabilidad y ámbito de aplicación
• Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
• Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad

Módulo II. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad alimentaria

Unidad 1. Norma ISO 22000

• Seguridad alimentaría
• Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
• Requerimientos de documentación.
• Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
• Comunicación.
• Emergencia alimentaría.
• Revisión por la dirección.
• Gestión de recursos.
• Metodología de control.
• Planificación y elaboración de productos inocuos.
• Gestión de no conformidades.
• Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
• Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
• ISO 22000 y su relación con la ISO 9001

Unidad 2. Norma IFS

• Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
• Principios en los que se basa la norma IFS.
• Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
• Cuales son los apartados de la norma IFS.
• Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 3. Norma BRC

• Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
• Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
• Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
• Apartados propios de la norma BRC.
• Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 4. Certificación de producto en el sector agroalimentario I. Otras Normas y Protocolos

• Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
• Marcas de calidad privadas
• Eurepgap-globalgap
• Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.

Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario II

• Tema 1. Agricultura ecológica.
• Tema 2. Ganadería ecológica.
• Tema 3. Productos ecológicos

Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad

• Marcas y figuras de calidad
• Requisitos generales para Organismos que certifican producto. Norma UNE ISO 45011
• Denominación de Origen Protegidas
• Indicación Geográfica Protegida
• Otras marcas de Calidad o Garantía en el ámbito estatal.