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Postgrado en Program Advanced en Sistemas de calidad y Seguridad Alimentaria

AULAFORMACION
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Postgrado Online

Precio: 1.110 € 475 €
Promoción: Descuento
Duración: 5 meses

Resumen del postgrado

Objetivos: Adquirir los conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la seguridad alimentaria y entenderás la importancia de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria. Asimismo, obtener conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, según los principios, normas y estándares de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria. Estudiar las normas de certificación de calidad fundamentales que se implantan en el sector alimentario: ISO 22000, BRC, IFS, EUREP, etc.

Requisitos: Requisitos de acceso al curso y al diploma universitario: ninguno. No se requiere titulación alguna.

A quién va dirigido: Este programa experto va dirigido a responsables de la seguridad alimentaria, profesionales de empresas de la industria alimentaria y estudiantes que deseen adquirir una sólida base en este conocimiento y su aplicación en el desarrollo de sistemas de seguridad alimentaria.

Temario completo de este curso

Módulo I. Principios y requisitos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria


Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerequisitos

  • Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
  • Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
  • Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
  • Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
  • ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
  • Prerrequisitos


Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

  • Manipulación de Alimentos
  • Prácticas correctas de higiene
  • Directrices del Sistema APPCC


Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos

  • Trazabilidad y ámbito de aplicación
  • Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
  • Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad


Módulo II. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad alimentaria


Unidad 1. Norma ISO 22000

  • Seguridad alimentaría
  • Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
  • Requerimientos de documentación.
  • Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
  • Comunicación.
  • Emergencia alimentaría.
  • Revisión por la dirección.
  • Gestión de recursos.
  • Metodología de control.
  • Planificación y elaboración de productos inocuos.
  • Gestión de no conformidades.
  • Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
  • Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
  • ISO 22000 y su relación con la ISO 9001


Unidad 2. Norma IFS

  • Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
  • Principios en los que se basa la norma IFS.
  • Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
  • Cuales son los apartados de la norma IFS.
  • Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.


Unidad 3. Norma BRC

  • Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
  • Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
  • Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
  • Apartados propios de la norma BRC.
  • Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.


Unidad 4. Certificación de producto en el sector agroalimentario I. Otras Normas y Protocolos

  • Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
  • Marcas de calidad privadas
  • Eurepgap-globalgap
  • Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.


Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario II

  • Tema 1. Agricultura ecológica.
  • Tema 2. Ganadería ecológica.
  • Tema 3. Productos ecológicos


Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad

  • Marcas y figuras de calidad
  • Requisitos generales para Organismos que certifican producto. Norma UNE ISO 45011
  • Denominación de Origen Protegidas
  • Indicación Geográfica Protegida
  • Otras marcas de Calidad o Garantía en el ámbito estatal.
 
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