CONTENIDO

MÓDULO 1 - ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

1.1 - ¿Qué es la seguridad alimentaria?

Auto evaluación 1

' MÓDULO 2 - MARCO LEGISLATIVO: REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

2.1 - Marco legislativo I
2.2 - Marco legislativo II

Auto evaluación 2

' MÓDULO 3 - NORMA UNE - EN ISO 22000:2018 - REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA

3.1 - Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
3.2 - Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO
3.3 - Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional
3.4 - Determinación del contexto de la organización
3.5 - Responsabilidad de la dirección
3.6 - Gestión de los recursos
3.7 - Planificación y realización de productos inocuos
3.8 - Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
3.9 - Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC

Auto evaluación 3

' MÓDULO 4 - COMPARACIÓN ENTRE ISO 22000:2005 E ISO 22000:2018

4.1 - Comparación entre ISO 22000:2005 e ISO 22000:2018 I
4.2 - Comparación entre ISO 22000:2005 e ISO 22000:2018 II

Auto evaluación 4

' MÓDULO 5 - EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FSSC 22000

5.1 - El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 I
5.2 - El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 II

Auto evaluación 5

' MÓDULO 6 - INTRODUCCIÓN A LAS AUDITORÍAS

6.1 - Introducción a las auditorías I
6.2 - Introducción a las auditorías II

Auto evaluación 6

' MÓDULO 7 - METODOLOGÍA PARA LA REALIZACIÓN DE LAS AUDITORÍAS

7.1 - Metodología para la realización de las auditorías I
7.2 - Metodología para la realización de las auditorías II

Auto evaluación 7

' MÓDULO 8 - COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE LOS AUDITORES

8.1 - Competencia y evaluación de los auditores I
8.2 - Competencia y evaluación de los auditores II
8.3 - Competencia y evaluación de los auditores III

Auto evaluación 8

' MÓDULO 9 - INTEGRACIÓN DE ISO 22000 EN ISO 9001

9.1 - Integración de ISO 22000 en ISO 9001 I
9.2 - Integración de ISO 22000 en ISO 9001 II

Auto evaluación 9

' MÓDULO 10 - RELACIÓN DE ISO 22000 CON LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BRC E IFS

10.1 - Introducción
10.2 - La norma BRC (British Retail Consortium)
10.3 - La norma IFS
10.4 - Relación y comparación de las normas ISO 22000, BCR y IFS

Auto evaluación 10

' MÓDULO 11 - CASO PRÁCTICO

11.1 - Caso Práctico I
11.2 - Caso Práctico II

Auto evaluación 11

' MÓDULO 12 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA

12.1 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA
12.2 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA (II)

Auto evaluación 12

' MÓDULO 13 - Introducción IFS

13.1 - Introducción al Estándar IFS Food.

Auto evaluación 13

' MÓDULO 14 - El Proceso de Certificación en IFS

14.1 - El Proceso de Certificación en IFS
14.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS

Auto evaluación 14

' MÓDULO 15 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos

15.1 - Responsabilidades de la Dirección
15.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
15.3 - Gestión de los Recursos

Auto evaluación 15

' MÓDULO 16 - Planificación y Proceso de Producción

16.1 - Planificación y Proceso de Producción I
16.2 - Planificación y Proceso de Producción II
16.3 - Planificación y Proceso de Producción III

Auto evaluación 16

' MÓDULO 17 - Control,Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones

17.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
17.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones

Auto evaluación 17

' MÓDULO 18 - Medición, Gestión y Food Defense

18.1 - Medición, análisis y mejoras
18.2 - Food Defense

Auto evaluación 18

' MÓDULO 19 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS

19.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS
19.2 - Otras Normas IFS

Auto evaluación 19

' MÓDULO 20 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA

20.1 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA(I)
20.2 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA(II)

Auto evaluación 20

' MÓDULO 21 - DIFERENCIAS DE LA NORMA BRC V7 Y V8.

21.1 - DIFERENCIAS DE LA NORMA BRC V7 Y V8.

Auto evaluación 21

' MÓDULO 22 - INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO BRC 8

22.1 - INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO BRC 8

Auto evaluación 22

' MÓDULO 23 - COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN

23.1 - COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN

Auto evaluación 23

' MÓDULO 24 - PLAN DE SEGURIDAD APPCC

24.1 - PLAN DE SEGURIDAD APPCC

Auto evaluación 24

' MÓDULO 25 - SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

25.1 - SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Auto evaluación 25

' MÓDULO 26 - NORMAS RELATIVAS DE LAS INSTALACIONES

26.1 - NORMAS RELATIVAS DE LAS INSTALACIONES

Auto evaluación 26

' MÓDULO 27 - CONTROL DEL PRODUCTO

27.1 - CONTROL DEL PRODUCTO

Auto evaluación 27

' MÓDULO 28 - CONTROL DE PROCESO Y REQUISITOS RELATIVOS AL PERSONAL

28.1 - CONTROL DE PROCESO Y REQUISITOS RELATIVOS AL PERSONAL

Auto evaluación 28

' MÓDULO 29 - PROTOCOLO DE AUDITORIA

29.1 - PROTOCOLO DE AUDITORIA

Auto evaluación 29

' MÓDULO 30 - AUDITORIA ANUNCIADA

30.1 - AUDITORIA ANUNCIADA

Auto evaluación 30

' MÓDULO 31 - AUDITORIA NO ANUNCIADA

31.1 - AUDITORIA NO ANUNCIADA

Auto evaluación 31

' MÓDULO 32 - PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES, MODULOS VOLUNTARIOS Y POST AUDITORIA

32.1 - PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES, MODULOS VOLUNTARIOS Y POST AUDITORIA

Auto evaluación 32

' MÓDULO 33 - ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE

33.1 - ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE

Auto evaluación 33

' MÓDULO 34 - REQUISITOS APLICABLES A PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

34.1 - REQUISITOS APLICABLES A PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

Auto evaluación 34

EXAMEN FINAL

El alumno cuenta tambien con recursos tales como:
- Articulos relacionados
- Documentación anexa