Nueva Norma ISO 22000.

• • Planificación y realización de productos seguros
• • General
• • Programa de prerrequisitos (PRPs)
• • Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• • General
• • Equipo para la seguridad alimentaria
• • Características del producto
• • Uso previsto
• • Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• • Análisis de peligros
• • General
• • Identificación y determinación de los niveles aceptables
• • Evaluación de peligros
• • La selección y la evaluación de las medidas de control
• • Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
• • Establecer el PLAN APPCC
• • EL plan APPCC
• • Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
• • Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• • Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• • Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• • Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
• • Planificación de la verificación
• • Sistema de trazabilidad
• • Control de las no conformidades
• • Correcciones
• • Acciones correctivas
• • Manejo de productos potencialmente inseguros
• • Retiradas
• • Validación de la combinación de medidas de control
• • Control de seguimiento y medición
• • Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• • Auditoria Interna
• • Evaluación de los resultados de la verificación individual
• • Análisis de los resultados de las actividades de verificación
• • Mejora
• • Mejora continua
• • Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

La documentación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

• • Manuales
• • Programas
• • planes
• • Procedimientos
• • Registros

La norma ISO TS 22004: 2005 sistema -Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000

• • Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.
• • Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• • Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección
• • Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos
• • Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros
• • Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad

La auditoria de sistemas de seguridad alimentaria

• • Auditoria de los sistemas de seguridad alimentaria
• • Definición y tipos de auditorias
• • Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• • Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria • Criterios de auditoria,
• • evidencias de auditoria,
• • Principios fundamentales para la realización de auditorias
• • Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria
• • Programa de auditoría
• • Plan de auditoría
• • Preparación y utilización de listas de comprobación
• • Selección de los auditores
• • Auditoría previa
• • Revisión de la documentación inicial
• • Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos
• • Técnica de trazabilidad de procesos
• • Método de comprobaciones al azar Método del Departamento
• • Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
• • Ventajas de aplicar estos métodos
• • La comunicación durante la auditoria
• • La conversación auditor-auditado
• • Tipos de preguntas
• • Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe
• • Contenido del informe
• • Distribución del informe
• • Retención del informe
• • Confidencialidad
• • Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías
• • Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas