Requisitos: Manejo del ordenador A quién va dirigido: A todo aficionado o profesional de la gastronomía interesado en conocer esta cocina.

Objetivos: Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos, partiendo desde los conocimientos de Ayudante de cocina. Requisitos: Trabajar actualmente en cocina por lo menos 1 año o estar ...

Objetivos: El conocimiento de las raíces culinarias, de los antecedentes gastronómicos y del desarrollo histórico de América, le permitirá al estudiante, a partir de su aporte personal, enriquecer y difundir las cocinas regionales del continente ...

Tema 1: instrucciones. Vídeo explicativo Tema 2: el bollo. Vídeo explicativo Tema 3: el relleno. Vídeo explicativo Tema 4: decoración. Vídeo explicativo Prueba práctica.

1 Procesado del cacao 1.1 Definición y clasificación de los derivados del cacao 1.2 Procesado del fruto del cacao 1.3 Procesado de las habas de cacao 1.4 Procesado de la torta de cacao 1.5 Maquinaria utilizada en los distintos ...

1 Cocina moderna, de autor y de mercado 1.1 La cocina moderna 1.2 Evolución y tendencias 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 1.4 La cocina creativa o de autor 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado 2 Expe...

Especial Cocina Cocina de autor 1 Cocina moderna, de autor y de mercado 1.1 La cocina moderna 1.2 Evolución y tendencias 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 1.4 La cocina creativa o de autor 1.5 Actividades: cocina moderna,...

COCINA CREATIVA O DE AUTOR 1 Cocina moderna, de autor y de mercado 1.1 La cocina moderna 1.2 Evolución y tendencias 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 1.4 La cocina creativa o de autor 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de ...

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 1 Maquinaria, batería, utillaje 1.1 Características de la maquinaria utilizada 1.2 Batería de cocina 1.3 Utillaje y ...

Objetivos: Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa. Requisitos: No se ...

Módulo 1: Elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones - Unidad didáctica 1: Elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Módulo 2: Elaboraciones ...

1.- Introducción. Objetivos generales del curso 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los ...

EXPLICACIONES MULTIMEDIA 1.-Introducción a la cocina creativa 2.-Cambios en el proceso de producción 3.-El estilo en la Cocina 4.-Creatividad 5.-Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6.-Presentación de ...

Enfermedades transmitidas por los alimentos Infecciones alimentarias Intoxicaciones alimentarias Microorganismos más comunes Materiales en contacto con los alimentos Desinfección y desratización El lavado de ma...

Introducción a la Coctelería I Introducción a la Coctelería II Alcoholes Los alcoholes. La Ginebra Los alcoholes. El Ron Los alcoholes. El Tequila Los alcoholes. El Vodka Los alcoholes. El W...

Introducción a la cata Fase olfativa Fase gustativa La vendimia Vinificación de los vinos I Vinificación de los vinos II Elaboración de vinos espumosos Clasificación de vinos dulces El corch...

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA Identificación y características de la harina Identificación y características de la azúcar Clasificación y comercializació...

Departamento-Área de Cocina Recepción de mercancías Recepción de géneros Control de temperaturas en las cámaras Nuevas tendencias Fundamentos de la congelación Aspectos bioquí...

Criterios Previos Trabajo en la cocina Pescados Despieces y Troceados Crustáceos Moluscos Orientación Culinaria Orientación Culinaria PESCADOS Y MARISCOS Abadejo Acedia Almeja...

Quesos de España Denominaciones Afuega´l Pitu Queso Cabrales Queso Cabrales II Gamoneo o Gamonedo Idiazábal I Idiazábal II Mahón-Menorca Picón Bejes-Tresviso Cebreiro Arzua-ul...

FRUTAS Aguacate Albaricoque Caqui Cereza Chirimoya Ciruela Frambuesa Fresa y Fresón Granada Higo Kiwi Limón Mandarina Mango Manzana Melocotón Melón El membrillo La ...

La enfermedad celiaca o condición celiaca Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten Buenas prácticas a contemplar en la elaboraci&oacu...

Objetivos: • Conocer las bases de la restauración moderna.• Planificar la creación de cartas y menús.• Identificar la mejor estrategia para la presentación, diseño e imagen.• Conocer las diferentes ofertas gastronómicas existentes en el mercado....

Objetivos: A quién va dirigido:

ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA Introducción Objetivos nutricionales en la atención primaria Alimentación y nutrición los nutrientes Los grupos de alimentos Alimentación de la mujer embarazada ...