Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.•Recibir, almacenar y distribuir materias ...
En estos momentos el centro Instituto Unión de Estudios Profesionales - IUEP no tiene la matrícula abierta para este curso.
Requisitos: Manejo del ordenador
A quién va dirigido: A todo aficionado o profesional de la gastronomía interesado en conocer esta cocina.
El curso "Cocina Española del Norte" se compone de:
U.D.1 - Cocina y gastronomía de Galicia
GASTRONOMÍA DE GALICIA.. 4
Características y elementos. 5
Pinchos y tapas. 6
Platos. 7
Algunos productos típicos. 11
Bebidas. 15
Bibliografía. 19
Enlaces externos. 19
RECETARIO.. 20
Empanada de Congrio. 20
Pulpo a la gallega (pulpo à Feira)21
Tortilla de patatas al estilo de Betanzos. 22
Pimientos de Padrón. 23
Caldo Gallego. 24
Callos a la gallega (tripón)25
Oreja de cerdo a la gallega. 26
Merluza a la gallega. 27
Choco en su tinta. 28
Vieiras a la gallega. 29
Filloas
U.D.2 - Cocina y gastronomía de Asturias y de Cantabria
Gastronomía de Asturias. 5
Platos típicos. 5
Pan. 5
Frutas y hortalizas. 6
Pescados y mariscos. 6
Carnes. 7
Quesos. 8
Postres. 8
Bebidas. 9
Enlaces externos. 10
RECETAS. 11
Fabada asturiana. 11
Pote asturiano. 12
Longaniza blanca de Avilés con patata del cocido. 13
Cachopo clásico. 14
Pitu de caleya guisado. 15
Pulpo a la brasa. 16
Colas de pixín al ajillo. 17
Tarta de castañas. 18
Frixuelos. 19
Gastronomía de Cantabria. 21
Ingredientes. 21
Pescados y mariscos. 21
Carnes. 22
Repostería. 22
Bebidas. 23
Notas. 23
Enlaces externos. 23
RECETAS. 24
Almejas a la marinera. 24
Rabas. 25
Cocido montañés. 26
Bacalao a la cántabra. 27
Marmita de Bonito. 28
Conejo a la montañesa. 29
Solomillo de ternera al queso Picón. 31
Quesada pasiega. 32
Leche frita
U.D.3 - Cocina y gastronomía del País Vasco y Navarra
Gastronomía del País Vasco. 6
Ingredientes. 9
Verduras, hortalizas y frutas. 9
Carnes. 9
Pescados. 10
Postres. 10
Pinchos. 10
Quesos. 10
Bebidas tradicionales. 10
Recetario. 11
Porrusalda. 11
Ingredientes.11
Chuletón de Buey. 12
Merluza a la vasca. 13
Marmitako. 14
Bacalao al pil – pil15
Intxaursaltsa. 16
Goxua. 17
Gastronomía de Navarra. 19
Los pinchos. 20
Historia. 21
Ingredientes. 21
Carnes y pescados. 21
Verduras y hortalizas. 22
Lácteos. 22
Preparaciones. 23
Bebidas. 23
Vinos. 23
Enlaces externos. 23
Recetario. 24
Cogollos de Tudela. 24
Esparragos al natural24
Borraja. 25
Borraja con patatas, puerro y zanahoria Borraja con almejas. 25
Alcachofas con almejas. 25
Migas de Pastor26
Bacalao al ajo arriero. 27
Truchas a la Navarra. 28
Elaboración:28
Salmón. 28
Perdices al chocolate. 29
Cordero al chilindrón. 30
Costillas de cordero. 30
Canutillos rellenos de crema. 31
Costrada de Aoiz. 32
Cuajada del Baztán. 33
Hojas de Parra 33
U.D.4 - Cocina y gastronomía de La Rioja y Aragón
Gastronomía de La Rioja. 6
La mejor compañera del vino de Rioja es su gastronomía. 6
La huerta y la caza de La Rioja bañadas de un crianza. 8
Ingredientes. 9
Carnes y pescados. 9
Verduras y hortalizas. 9
Lácteos y huevos. 10
Bebidas. 10
Vino. 10
Zurracapote. 10
Pacharán. 11
Licor de Valvanera. 11
Cava riojano. 11
Tradiciones gastronómicas. 11
Repostería o Golmajería. 11
Enlaces externos. 12
Recetas. 13
Menestra a la riojana. 13
Caparrones a la riojana. 14
Patatas a la riojana. 15
Sopas de Ajo a la riojana. 16
Pochas con codornices. 17
Bacalao a la riojana. 18
Truchas a la riojana. 19
Pollo a la riojana. 20
Chuletillas de cordero asadas al sarmiento. 21
Mazapán de Soto. 22
Gastronomía de Aragón. 24
Mercado de la trufa. 25
Aragón, la cocina en evolución. 26
Setas y hongos. 26
Carnes y pescados. 26
Quesos. 27
Otros. 27
Postres y dulces. 27
Vinos. 27
Denominaciones de origen. 28
ZARAGOZA.. 28
HUESCA.. 29
TERUEL.. 30
Platos Típicos Aragoneses. 32
Enlaces externos. 35
Recetas. 36
Fritada aragonesa. 36
Crema de Borrajas. 37
Anguila en salsa al vino blanco. 38
Bacalao ajoarriero estilo aragonés. 39
Caracoles a la aragonesa. 40
Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel41
Huevos Tontos. 42
Pollo al chilindrón. 43
Cóc con miel44
Turrón de guirlache 45
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