El curso "Cocina Española del Norte" se compone de:

U.D.1 - Cocina y gastronomía de Galicia

GASTRONOMÍA DE GALICIA.. 4

Características y elementos. 5

Pinchos y tapas. 6

Platos. 7

Algunos productos típicos. 11

Bebidas. 15

Bibliografía. 19

Enlaces externos. 19

RECETARIO.. 20

Empanada de Congrio. 20

Pulpo a la gallega (pulpo à Feira)21

Tortilla de patatas al estilo de Betanzos. 22

Pimientos de Padrón. 23

Caldo Gallego. 24

Callos a la gallega (tripón)25

Oreja de cerdo a la gallega. 26

Merluza a la gallega. 27

Choco en su tinta. 28

Vieiras a la gallega. 29

Filloas

U.D.2 - Cocina y gastronomía de Asturias y de Cantabria

Gastronomía de Asturias. 5

Platos típicos. 5

Pan. 5

Frutas y hortalizas. 6

Pescados y mariscos. 6

Carnes. 7

Quesos. 8

Postres. 8

Bebidas. 9

Enlaces externos. 10

RECETAS. 11

Fabada asturiana. 11

Pote asturiano. 12

Longaniza blanca de Avilés con patata del cocido. 13

Cachopo clásico. 14

Pitu de caleya guisado. 15

Pulpo a la brasa. 16

Colas de pixín al ajillo. 17

Tarta de castañas. 18

Frixuelos. 19

Gastronomía de Cantabria. 21

Ingredientes. 21

Pescados y mariscos. 21

Carnes. 22

Repostería. 22

Bebidas. 23

Notas. 23

Enlaces externos. 23

RECETAS. 24

Almejas a la marinera. 24

Rabas. 25

Cocido montañés. 26

Bacalao a la cántabra. 27

Marmita de Bonito. 28

Conejo a la montañesa. 29

Solomillo de ternera al queso Picón. 31

Quesada pasiega. 32

Leche frita

U.D.3 - Cocina y gastronomía del País Vasco y Navarra

Gastronomía del País Vasco. 6

Ingredientes. 9

Verduras, hortalizas y frutas. 9

Carnes. 9

Pescados. 10

Postres. 10

Pinchos. 10

Quesos. 10

Bebidas tradicionales. 10

Recetario. 11

Porrusalda. 11

Ingredientes.11

Chuletón de Buey. 12

Merluza a la vasca. 13

Marmitako. 14

Bacalao al pil – pil15

Intxaursaltsa. 16

Goxua. 17

Gastronomía de Navarra. 19

Los pinchos. 20

Historia. 21

Ingredientes. 21

Carnes y pescados. 21

Verduras y hortalizas. 22

Lácteos. 22

Preparaciones. 23

Bebidas. 23

Vinos. 23

Enlaces externos. 23

Recetario. 24

Cogollos de Tudela. 24

Esparragos al natural24

Borraja. 25

Borraja con patatas, puerro y zanahoria Borraja con almejas. 25

Alcachofas con almejas. 25

Migas de Pastor26

Bacalao al ajo arriero. 27

Truchas a la Navarra. 28

Elaboración:28

Salmón. 28

Perdices al chocolate. 29

Cordero al chilindrón. 30

Costillas de cordero. 30

Canutillos rellenos de crema. 31

Costrada de Aoiz. 32

Cuajada del Baztán. 33

Hojas de Parra 33

U.D.4 - Cocina y gastronomía de La Rioja y Aragón

Gastronomía de La Rioja. 6

La mejor compañera del vino de Rioja es su gastronomía. 6

La huerta y la caza de La Rioja bañadas de un crianza. 8

Ingredientes. 9

Carnes y pescados. 9

Verduras y hortalizas. 9

Lácteos y huevos. 10

Bebidas. 10

Vino. 10

Zurracapote. 10

Pacharán. 11

Licor de Valvanera. 11

Cava riojano. 11

Tradiciones gastronómicas. 11

Repostería o Golmajería. 11

Enlaces externos. 12

Recetas. 13

Menestra a la riojana. 13

Caparrones a la riojana. 14

Patatas a la riojana. 15

Sopas de Ajo a la riojana. 16

Pochas con codornices. 17

Bacalao a la riojana. 18

Truchas a la riojana. 19

Pollo a la riojana. 20

Chuletillas de cordero asadas al sarmiento. 21

Mazapán de Soto. 22

Gastronomía de Aragón. 24

Mercado de la trufa. 25

Aragón, la cocina en evolución. 26

Setas y hongos. 26

Carnes y pescados. 26

Quesos. 27

Otros. 27

Postres y dulces. 27

Vinos. 27

Denominaciones de origen. 28

ZARAGOZA.. 28

HUESCA.. 29

TERUEL.. 30

Platos Típicos Aragoneses. 32

Enlaces externos. 35

Recetas. 36

Fritada aragonesa. 36

Crema de Borrajas. 37

Anguila en salsa al vino blanco. 38

Bacalao ajoarriero estilo aragonés. 39

Caracoles a la aragonesa. 40

Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel41

Huevos Tontos. 42

Pollo al chilindrón. 43

Cóc con miel44

Turrón de guirlache 45