Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.•Recibir, almacenar y distribuir materias ...
En estos momentos el centro Instituto Unión de Estudios Profesionales - IUEP no tiene la matrícula abierta para este curso.
Objetivos: El conocimiento de las raíces culinarias, de los antecedentes gastronómicos y del desarrollo histórico de América, le permitirá al estudiante, a partir de su aporte personal, enriquecer y difundir las cocinas regionales del continente americano. El alumno reconocerá la cocina tradicional de Latinoamérica, con énfasis en los ingredientes, el perfil de sabor, las preparaciones y técnicas representativas de México, El Caribe, Perú y Brasil principalmente. En este curso no nos detendremos a estudiar países de centro América como Nicaragua, Honduras, Costa Rica, Guatemala debido a que su influencia gastronómica, ingredientes y preparaciones, son una mezcla cultura heredada de las culturas del Caribe y México. Del mismo modo tampoco haremos énfasis en la gastronomía de Bolivia y Ecuador por su herencia de las cocinas de Perú, Brasil, Colombia, Venezuela entre otras, sin embargo el alumno podrá hacer un corto recorrido a través del material audiovisual.
Requisitos: Manejo del ordenador a nivel usuario. Conocimientos de cocina.
A quién va dirigido: Profesionales de la cocina que quieran ampliar sus conocimientos y a toda aquella persona interesada en introducirse en esta fascinante y rica cocina.
Programación del curso
Cocina Mexicana
Antecedentes históricos
Alimentación de los indígenas, ingredientes y métodos de cocción.
La cocina mestiza
Las cocinas regionales
Principales ingredientes de la cocina mexicana
Preparaciones básicas y platos de la cocina mexicana
Cocina del Caribe
Antecedentes históricos
Influencias en la cocina del Caribe
Principales ingredientes de la cocina del Caribe
La cocina de las diferentes islas
Cocina Peruana
Antecedentes históricos
Métodos de cocción e ingredientes de la cocina nativa
Influencias en la cocina peruana
Cocina en las diferentes regiones
Principales ingredientes de la cocina peruana
Preparaciones básicas y platos de la cocina peruana
Cocina del Brasil
Antecedentes históricos
Influencias en la cocina de Brasil
Una cocina de regiones
Principales ingredientes de la cocina de Brasil
Preparaciones básicas y platos de la cocina de Brasil
Otras cocinas
Colombia
Venezuela
Argentina
Chile
Uruguay
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Requisitos: Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.
Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité ...
Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•Ser mayor de 25 años y disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En ...
Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité ...
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