Módulo 1: Legislación alimentaria.

- La necesidad de la Seguridad Alimentaria.

- El nacimiento de la Seguridad Alimentaria.

- Derecho Comunitario.

- El ordenamiento jurídico español.

- El Reglamento 178/2002.

- El paquete de Higiene.

- La nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

- Búsqueda de normativa legal.

ANEXO I: Legislación alimentaria de interés.

Módulo II. Contaminación de los alimentos.

- Contaminantes bióticos: Bacterias, micotoxinas, aminas biógenas, flora alterante, virus y parásitos.

- Contaminación abiótica.

• Evaluación de riesgos químicos.
• Control de la presencia de contaminantes en la cadena alimentaria.
• Contaminantes ambientales.

- Contaminación de los alimentos en los distintos sectores de la cadena alimentaria.

Módulo III. Requisitos previos a la implantación del A.P.P.C.C.

- Plan de formación de los trabajadores.

- Diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos.

- Plan de control de proveedores.

- Plan de limpieza y desinfección.

- Plan de control de plagas.

- Plan de trazabilidad.

- Plan de control de aguas.

- Plan de control de alérgenos.

- Control de BPM-BPF.

- Plan de control de residuos.

Módulo IV: Diseño e implantación de un sistema A.P.P.C.C.

- Características de un sistema A.P.P.C.C.

- Antes de implantar el A.P.P.C.C.

-Dificultades a la hora de implantar un A.P.P.C.C.

- Glosario de términos.

- Principios del sitema A.P.P.C.C.

- Diseño de un sistema A.P.P.C.C.

- Implantación del sistema A.P.P.C.C.

Módulo V. Gestión de Crisis en la Industria Alimentaria.

- Crisis Alimentarias.

- Requisitos básicos y previos a las crisis a establecer en las empresas.

- Procemiento a seguir en caso de crisis alimentaria en la empresa.

• Evaluación de la crisis.
• Gestión de la crisis.
• Comunicación de la crisis.

Módulo VI. Auditorías del sistema A.P.P.C.C.

- Términos y definiciones.

- Participantes de una auditoría.

- El programa de auditoría.

• Establecimiento del programa de auditoría.
• Implementación del programa de auditoría.
• Registros del Programa de auditoría.
• Seguimiento y revisión del Programa de auditoría.

- El proceso de auditoría.

- El perfil del auditor.