CONTENIDOS

1. PREPARACION DEL COMEDOR PARA EL SERVICIO

 El Comedor: Características, Ubicación, Dimensiones, Ambientación, Ventilación, Limpieza, Iluminación, Insonorización, etc.
 Las Instalaciones del Comedor y de otros Departamentos Relacionados con los Servicios de Comidas y Bebidas.
 Los Equipos de Restauración: Tipos, Características, Calidades, Función, Mantenimiento y Preparación o Montaje para el Servicio.
 Las Dotaciones del Restaurante (Loza, Cubertería, Cristalería, Mantelería, Platería y otros): Tipos, Características, Calidades, Cantidades, Uso y Preparación o Repaso/Limpieza para el Servicio.
 El Mobiliario del Restaurante: Características, Tipos, Calidades, Uso y Distribución. Normas Generales para el Montaje de Mesas para todo Tipo de Servicio.
 Decoración en el Comedor: Flores y Otros Complementos, Uso, Mantenimiento y Aplicación según la Ocasión. Organización del Trabajo en el Comedor.

2. SERVICIO DE MESAS EN EL COMEDOR

 Normas Generales para el Servicio de Mesa.
 Técnicas de Recepción y Acomodo de Clientes en el Restaurante.
 La Comanda: Concepto, Tipos, Características y Función.
 Procedimiento para la Toma de Comanda Estándar e Informatizada.
 Marcado de Mesa: Cubiertos Apropiados para cada Alimento.
 Técnicas de Servicio en la Restauración: a la inglesa, a la francesa, en Gueridón, Emplatado.
 Servicio de Guarniciones, Salsas y Mostazas. Normas Generales para el Desbarasado de Mesas.
 Normas para la Recogida del Rango: Mesas, Aparadores, Gueridones, etc.
 El Desayuno en el Hotel: Buffet, Continental y a la Carta.
 Normas para su Servicio.
 La Despedida de los Clientes: Factor Fundamental que Completa el Ciclo del Buen Servicio.

3. MONTAJE Y SERVICIO DE BANQUETES Y BUFFETS (I)

 El Banquete: Concepto, Tipos y Características.
 Material Especial Empleado en el Montaje y Servicio de Banquetes.
 Diferentes Estructuras o Formas de Mesas para Banquetes, según número de Comensales y Distribución-Dimensiones del Espacio donde se Monta.
 Ordenes de Servicio de Banquetes: Impresos de Contratación, Montaje, Desarrollo del Servicio.
 Normas Generales de Montaje de Banquetes.
 Organización para la Recepción de Invitados a un Banquete.
 Protocolo y Precedencia en el Servicio.
 Su Importancia, Normas Generales, Tratamientos. Normas Generales para el Servicio de Banquetes.

4. MONTAJE Y SERVICIO DE BANQUETES Y BUFFETS (II)

 El Buffet: Concepto, Tipos y Características.
 Material Empleado en el Montaje de Buffets: Tableros, Tiras de Mantel, Faldones/Pliegues, Equipos de Frío/Calor, Espejos, Tablas para Trinchar, Recipientes de Diferentes Tamaños, Formas y Colores, Utensilios para Trinchar y Servir, Elementos Decorativos, etc.
 Diferentes Estructuras de Buffet en Función de las Dimensiones y Distribución del Espacio donde se Monta, Número de Clientes y Tipo de Buffet (Sentado, de Pie, Asistido o no).
 Técnicas para el Vestido del Buffet con Manteles, Cubres y Faldones Lisos o Plisados. Distribución de Equipos de Frío/Calor y Utensilios de apoyo para el Servicio.
 F.R.A.C y H.E.I. Factores a tener en cuenta a la Hora de la Organización, Elaboración y Montaje del Buffet. Distribución de Alimentos en la Mesa Buffet.
 Normas sobre la Manipulación y Exposición de Alimentos.
 Pautas para la Decoración, Teniendo en Cuenta el Tipo de Buffet y el Tema Central del Mismo.
 Normas Generales para el Servicio del Buffet, tanto de Asistencia en la Línea-Buffet como en la Mesa, Desbarasado y Bebidas en General.