CONTENIDOS

1. BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

 Introducción.
 Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.

2. DEFINICIONES Y CONTENIDO

 Definición de ISO 22000:2005.
 Contenidos de la norma ISO 22000:2005.
 Familia ISO 22000:2005.
3. RECURSOS HUMANOS

 Capacitación.
 Enfermedades.
 Aseo personal.
 Comportamiento.
 Visitantes.
 Instrucción y supervisión.

4. RECURSOS ESTRUCTURALES

 Introducción.
 Abastecimiento de agua.
 Desagüe y eliminación de desechos.
 Limpieza.
 Servicios de higiene y aseos para el personal.
 Control de la temperatura.
 Calidad del aire y ventilación.
 Iluminación.
 Almacenamiento.

5. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN

 Introducción.
 Servicios de certificación en el sector agroalimentario.
 ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
 Responsabilidad de la dirección.
 Revisión por la dirección.

6. PGH´S PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

 Planificación y realización de productos inocuos.

7. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

 Introducción.
 Validación de las combinaciones de medidas de control.
 Control de seguimiento y la medición.
 Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
 Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

8. COMPATIBILIDAD ISO 22000 – IFS – BRC - EFSIS

 Introducción.
 Norma BRC (british retail consortium).
 International Food Standard (IFS).
 Norma EFSIS.

CONTENIDOS DEL CD

 Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.