SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD AGROALIMENTARIA
1 Introducción
2 Los orígenes de las obligacionesde Calidad Alimentaria
3 Definiciones en la Ley de Calidad Agroalimentaria y Pesquera
4 Sistemas de Gestión de la Calidad Comercial según la Ley 2-2011
5 Sistemas de Gestión de la Calidad
6 Análisis de Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según ISO 9001
7 La Trazabilidad en Industrias Agroalimentarias
8 Realización de la Producción - Prestación del Servicio
9 Medición, Análisis y Mejora

EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
1 Objetivos
2 Ámbito de aplicación
3 Producción primaria
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
5 Control de las operaciones
6 Instalaciones
7 Instalaciones - higiene personal
8 Transporte
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
10 Capacitación
11 Sistema de análisis de peligros
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
14 Caso Práctico

PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
1 Objetivos
2 Ámbito de aplicación
3 Producción primaria
l 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
5 Control de las operaciones
6 Instalaciones
7 Instalaciones - higiene personal
8 Transporte
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
10 Capacitación
11 Sistema de análisis de peligros
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
14 Caso Práctico
15 APPCC para productos cárnicos
16 Formación de trabajadores
17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
18 Limpieza y desinfección
19 Control de plagas
20 Abastecimiento de agua
21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
22 Trazabilidad
23 Requisitos para un plan APPCC
24 Anexos


PARA PRODUCTOS PESQUEROS
1 Objetivos
2 Ámbito de aplicación
3 Producción primaria
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
5 Control de las operaciones
6 Instalaciones
7 Instalaciones - higiene personal
Visitantes 8 Transporte
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
10 Capacitación
11 Sistema de análisis de peligros
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
14 Caso Práctico
15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros
16 Anexos