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Curso de Manipulador de Preparados Cárnicos

AUDIOLIS Badajoz
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Curso Online

Precio: 50 € 30 €
Descuento: Precio reducido para usuarios de Emagister.

Resumen del curso

Mediante nuestro curso online puedes obtener o renovar el Certificado / Carnet de Manipulador de Alimentos (de nivel alto riesgo) que es válido para trabajar en el Sector Cárnico. Las empresas de este sector de actividad se encargan fundamentalmente de la preparación y elaboración de los distintos tipos de carne y derivados.

Objetivos: Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Requisitos: No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

A quién va dirigido: Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector cárnico en donde éstos presten sus servicio.Engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos cárnicos al consumidor.

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. - La cadena alimentaria
  3. - Definición de manipulador de alimentos
  4. - Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Concepto de alimento
  6. - Características de los alimentos de calidad
  7. - Tipos de alimentos
  8. Nociones del valor nutricional
  9. - Concepto de nutriente
  10. - La composición de los alimentos
  11. - Proceso de nutrición
  12. Recomendaciones alimentarias
  13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. - Factores que contribuyen a la transmisión
  6. - Principales tipos de bacterias patógenas
  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. - Clasificación de las ETA
  9. - Prevención de enfermedades transmisibles
  10. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. - Métodos de conservación físicos
  3. - Métodos de conservación químicos
  4. El envasado y la presentación de los alimentos
  5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  6. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  7. - Requisitos en la recepción y el transporte
  8. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  10. Higiene del manipulador
  11. - Hábitos del manipulador
  12. - Estado de salud del manipulador
  13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  14. Limpieza, desinfección y control de plagas
  15. - Limpieza y desinfección
  16. - Control de plagas
  17. - Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades
  4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. - Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
  1. Características de la Carne como Alimento
  2. - Productos de carnicería
  3. - Valor nutritivo de la carne
  4. - Factores que influyen en la calidad del animal
  5. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
  6. - Principales especies
  7. - Clasificación comercial
  8. Contaminación de la carne
  9. - Factores a considerar en la obtención de productos de calidad
  10. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
  11. Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
  12. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
  13. - Conceptos básicos del APPCC
  14. - Objetivos y ventajas del APPCC
  15. - Fases del APPCC
  16. - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
  17. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
 
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