1 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria 1.1 Introducción 1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades 1.3 Terminología 1.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos 1.5 Cadena alimentaria del vino 1.6 Trazabilidad del vino 1.7 Descripción de las tareas en las bodegas 1.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria 2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos 2.1 Introducción 2.2 Contaminación de alimentos 2.3 Microorganismos 2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen 2.5 Microorganismos beneficiosos 2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos 2.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos 3 Toxiinfecciones Alimentarias 3.1 Introducción 3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos 3.3 Higiene en la bodega 3.4 Alérgenos 3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes 3.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias 4 Higiene del manipulador 4.1 Introducción 4.2 Higiene alimentaria 4.3 Fuentes de contaminación alimentaria 4.4 Buenas Prácticas de Manipulación 4.5 Buenas prácticas generales de higiene 4.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos 5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos 5.1 Introducción 5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos 5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 5.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene 5.5 Limpieza y desinfección 5.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección 5.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega 6 Lucha contra las plagas de la vid 6.1 Introducción 6.2 Plagas de la vid 6.3 Control de plagas 6.4 Desinsectación y Desratización 6.5 Manejo de residuos 6.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos 7 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración 7.1 Introducción 7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria 7.3 Prácticas específicas de higiene 7.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos 8 Plan de seguridad en bodega 8.1 Introducción 8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades 8.3 Equipo de trabajo del APPCC 8.4 Descripción de las actividades y de los productos 8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo 8.6 Principios básicos del APPCC 8.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico 8.8 Cuestionario: Cuestionario final