1. Manipulación de alimentos: reglamento y obligaciones

Normativa
Aspectos básicos
La formación necesaria del manipulador
Obligaciones del manipulador
Resumen
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2. El APPCC: Peligros en los alimentos

Real Decreto 2207/1995
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Aplicación del APPCC
El equipo de APPCC
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3. Clases de peligros y la prevención

La cadena alimentaria
Clases de peligros
La prevención
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4. La Toxiinfeccion alimentaria y las Medidas preventivas

¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria?
Definición de enfermedades de transmisión alimentaria
Elementos de la toxiinfección alimentaria
Enfermedades de transmisión alimentaria
Medidas preventivas
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5. Prácticas correctas de manipulacion de alimentos

Plan de buenas prácticas de manipulación
Buenas prácticas de manipulación
Desinfección y limpieza
Control de plagas
Higiene en locales y equipos
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