1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

· Introducción y Normativa legal relativa a manipuladores de alimentos.

· Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos.

· Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.

· Infecciones alimentarias por parásitos.

· Fuentes de contaminación de los alimentos.

2. CONSERVACIÓN Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS.

· Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.

· Condiciones del personal y establecimientos.

· Conservación de alimentos.

· Alimentación y cadena alimentaria.

3. SISTEMAS DE CONTROL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

· Control de calidad de los alimentos.

· Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.

· Legislación básica.

· Guía de alto riesgo.