TEMARIO:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS.

1. Legislación, normas y protocolos.
2. Definición del sistema APPCC.
3. Principios del sistema APPCC.
4. Descripción de los principios APPCC.
5. Principios de aplicación del sistema APPCC.
6. Responsabilidades para la aplicación de APPCC.
7. Aplicaciones de APPCC.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS.

1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFS.
2. La Historia del Internacional Food Standard.
3. Estructura de la Norma V7.
4. Tipos de auditorías.
5. Determinación del alcance entre IFS Food y otras Normas.
6. Aplicación de las diferentes Normas IFS.
7. «Integrity Program» de IFS.
8. Principales cambios entre las versiones 6 y 7 de la Norma IFS.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

1. Etapas o procesos para obtener la certificación.
2. El proceso de certificación.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD.

1. Requisitos que establece la Norma IFS-V7.
2. Responsabilidad de la dirección.
3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticia.
4. Gestión de los recursos.
5. Planificación y proceso de producción.
6. Mediciones, Análisis, Mejoras.
7. «Food Defense» e inspecciones externas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000.

1. Breve repaso.
2. Norma BRC.
3. Norma ISO 22000.
4. Comparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000).
5. Beneficios de implementar las normas BRC e IFS.

anexo 1. Glosario.
Anexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado.