1. Legislación y definiciones
2. Conceptos básicos de alimentación
3. Toxiinfecciones
  3.1 Tipos de microorganismos
  3.2 Factores que favorecen o inhiben el crecimiento bacteriano
  3.3 Principales toxiinfecciones alimentarias
4. Contaminación
  4.1 Tipos de contaminación
  4.2 Prevención
5. Conservación de los alimentos
  5.1 Métodos físicos
  5.2 Métodos químicos
6. Manipulación de alimentos
  6.1 Recepción
  6.2 Almacenamiento
  6.3 Envasado
  6.4 Etiquetado
  6.5 Transporte
  6.6 Distribución o cocinado
7. Importancia del manipulador
  7.1 Higiene y buenos hábitos
  7.2 Estado de salud
8. Limpieza
  8.1 Limpieza y desinfección
  8.2 Desinsectación y desratización
9. Autocontrol: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
  9.1 Diagrama de flujo
  9.2 Cuadro de gestión
  9.3 Análisis de riesgos y puntos de control y vigilancia.