Objetivos • Conocer la legislación alimentaria de aplicación directa en el ámbito de la manipulación de alimentos. • Descubrir posibles desviaciones en el trabajo y la instalación con respecto a la legislación, facilitando la identificación de áreas de mejora. • Conocer las principales intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias. • Conocer las principales intolerancias y enfermedades metabólicas asociadas al consumo de alimentos. • Conocer qué es el APPCC. • Conocer los prerrequisitos básicos para complementar y trabajar en la filosofía del autocontrol. • Conocer el etiquetado correcto de los alimentos. • Conocer los principales métodos de conservación de alimentos. • Aplicar normas básicas de higiene personal. • Interiorizar los conceptos de limpieza y desinfección.