Curso de Camarero

1 Turismo y hostelería

1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones

1.2 El turismo y la economía

1.3 Organismos, entes y asociaciones

1.4 Evolución histórica

1.5 La hostelería y su importancia en España

1.6 El alojamiento extrahotelero

1.7 Departamentos de un hotel

1.8 Restaurantes y cafeterías

1.9 Cuestionario: Turísmo y hostelería

2 Preparación del bar-cafetería

2.1 Dimensión

2.2 La calefacción y refrigeración

2.3 La iluminación

2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas

2.5 Relación interna - impresos, formularios y comunicación

2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería

3 Las instalaciones de bar

3.1 Introducción

3.2 Limpieza de maquinaria

3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería

3.4 Mostrador y barra

3.5 Elaboraciones más comunes

3.6 Uso de maquinaria

3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar

4 Limpieza y conservación de menaje y superficies

4.1 Departamentos principales

4.2 Tipos de suelo

4.3 Mobiliario

4.4 Marmitón y fregadores

4.5 Conjunto de operaciones necesarias

4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies

5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes

5.1 Carros

5.2 Otros útiles

5.3 La lencería

5.4 Normas generales para un buen servicio

5.5 Uniformes - Tipos y características

5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes

6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías

6.2 Emisión de documentos

6.3 Inventarios

6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

7 Oferta y servicio de bebidas en la barra

7.1 Introducción

7.2 Tipos de bebidas

7.3 Asesoramiento sobre las bebidas

7.4 Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características

7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra

8 Coctelería

8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería

8.2 Componente y función

8.3 Cuestionario: Coctelería

9 Servicios de vinos y cavas

9.1 La vid

9.2 Tipos de fermentación

9.3 Otros tipos de fermentación

9.4 La crianza de blancos y tintos

9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica

9.6 La crianza en botella

9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella

9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú

9.9 Funciones del sommellier

9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen

9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas

10 Preparación y presentación de platos combinados

10.1 El consomé

10.2 Sopas o cremas

10.3 Hortalizas y legumbres

10.4 Pescados

10.5 Mariscos 10.6 Huevos

10.7 Aves

10.8 Carnes

10.9 Postres y helados

10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados

11 Mobiliario de restaurante

11.1 Mobiliario de un comedor

11.2 Normas generales para el montaje de mesas

11.3 Mesa - buffet

11.4 Mesas para banquetes

11.5 Diversos accesorios para colocación del material

11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

12 Servicios de mesas

12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes

12.2 La comanda, concepto y características

12.3 Técnicas de servicio en la restauración

12.4 Tipos de servicios

12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa

12.6 Cuestionario: Servicios de mesas

13 El banquete - tipos y características

13.1 Introducción

13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes

13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes

13.4 Normas generales sobre composición de menús

13.5 Datos que deben figurar en todo menú

13.6 Servicio de buffet

13.7 Cuestionario: El banquete - tipos y características

14 Servicio de habitaciones

14.1 Normas generales de servicios

14.2 Grill o parrilla

14.3 Servicio de desayunos

14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones

14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones

15 Facturación

15.1 Sistemas de facturación

15.2 La confección de la factura y medios de apoyo

15.3 Cuestionario: Facturación

16 Inglés para restaurante bar

16.1 Vocabulario más utilizado 16.2 Frases hechas más utilizadas

16.3 Cuestionario: Cuestionario final

Curso de Cata de vinos, maridaje y sumiller

0 Introducción

1 Historia del vino

1.1 Origen del vino

1.2 Egipto

1.3 Grecia

1.4 El cristianismo como propagador del vino

1.5 Conocimientos prácticos

1.6 Cuestionario: Historia del vino

2 La vid

2.1 Historia de la vid

2.2 Variedades tintas

2.3 Variedades blancas

2.4 Plagas de la vid

2.5 Enfermedades de la vid

2.6 Virus

2.7 Conocimientos prácticos

2.8 Conocimientos prácticos

2.9 Cuestionario: La vid

3 Elaboración del vino blanco

3.1 Vendimia y transporte

3.2 Despalillado-estrujado y escurrido

3.3 Prensado y desfangado

3.4 Fermentación alcohólica

3.5 Procesos finales

3.6 Conocimientos prácticos

3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto

4.1 Vendimia y transporte

4.2 Despalillado-estrujado y encubado 4.3 Maceración – fermentación

4.4 Bazuqueos y remontados

4.5 Descube y prensado

4.6 Fermentación maloláctica

4.7 Destino del vino

4.8 Procesos finales

4.9 Conocimientos prácticos

4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado

5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado

5.2 Maceración

5.3 Fermentación alcohólica

5.4 Procesos finales

5.5 Conocimientos prácticos

5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado

6 Elaboración de vinos espumosos

6.1 Definición de Cava

6.2 Grupo de vinos carbónicos

6.3 Historia del cava y champagne

6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne

6.5 Zonas de producción y variedades de uva

6.6 Elaboración del cava

6.7 Tipos de cava

6.8 Conocimientos prácticos

6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos

7 Elaboración vinos dulces

7.1 Vino dulce natural

7.2 Vino de Pedro Ximenez

7.3 Vino de hielo

7.4 Conocimientos prácticos

7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces

8 Elaboración vinos de Jerez

8.1 Elaboración

8.2 Crianza biológica

8.3 Sistema de Criaderas y Soleras

8.4 Tipo de vinos de Jerez

8.5 Conocimientos prácticos

8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos

9 Elaboración de destilados

9.1 Bebidas espirituosas 9.2 Objetivos de la destilación

9.3 Aparatos de destilación

9.4 Fundamentos de la destilación

9.5 Clasificación de destilados

9.6 Elaboración del brandy

9.7 Elaboración del ron

9.8 Elaboración del whisky

9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados

10 Cata de vinos

10.1 Cata de vinos

10.2 Lugar de cata

10.3 Número de vinos a catar

10.4 Fases de la cata

10.5 Primera Fase - Visual

10.6 Segunda Fase - Olfativa

10.7 Tercera Fase - Gustativa

10.8 Cuarta Fase - Post gustativa

10.9 Conocimientos prácticos

10.10 Cuestionario: Cata de vinos

11 El Sumiller

11.1 Funciones del Sumiller

11.2 La carta de vinos

11.3 Gestión de bodega

11.4 Material de servicio

11.5 Presentación de la botella

11.6 Jarrear o decantar

11.7 Abrir una botella de vino

11.8 Conocimientos prácticos

11.9 Cuestionario: El Sumiller

12 Maridaje

12.1 Definición de maridaje

12.2 Los sabores principales

12.3 Reglas clásicas

12.4 Reglas actuales del maridaje

12.5 Tipos de maridaje

12.6 Maridaje vino y quesos

12.7 Conocimientos prácticos

12.8 Cuestionario: Maridaje

12.9 Cuestionario: Cuestionario final

Curso de Manipulador de alimentos

0 Presentación

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano - copia

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos

2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminación de alimentos por bacterias

2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

2.6 Fuentes de contaminación bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

2.9 Refrigeración y congelación

2.10 Refrigeración y congelación II

2.11 Métodos que utilizan el calor

2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene

personal

3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización

3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa II

3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

3.16 Cuestionario: Cuestionario final