PROGRAMA:

1. Introducción.

2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación: concepto de Enfermedad de transmisión alimentaria.

3. Alteración de los alimentos.

4. Contaminación de alimentos. Principales causas y tipos de contaminantes.

5. Papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Cadena epidemiológica.

6. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo. Toxiinfecciones alimentarías más comunes.

7. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

8. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos