MÓDULO I. MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

o Definición.

o Normativa.

MÓDULO II. HIGIENE ALIMENTARIA

o Definición.

o Consecuencias de una incorrecta higiene.

o Beneficios de una correcta higiene.

MÓDULO III. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS4

o Fuentes de contaminación.

o Origen de la contaminación.

o Origen biológico.

o Origen químico.

o Origen físico.

MÓDULO IV. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIA NO SOBRE LOS ALIMENTOS.

o Factores intrínsecos.

o Factores extrínsecos.

o Enfermedades de transmisión alimentaria: infección, intoxicación, toxiinfección.

o Contaminación cruzada.

MÓDULO V. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PERSONAL.

o El Manipulador de alimentos, vehículo de contaminación.

o Normas básicas de higiene.

MÓDULO VI PRÁCTICAS CORRECTAS DE MANIPULACIÓN.

MÓDILO VII LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

o Higiene de los locales y equipos.

o Limpieza y desinfección de los locales y equipos.

MÓDULO VIII. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE CONTROL APPCC.

o Definición.

o Objetivos.

o Principios.

o Implantación de un Sistema APPCC.

o Diagrama de Flujo y PCC