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Curso de APPCC – Análisis de peligros y puntos de control críticos en alimentación

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Duración: 1 días

Resumen del curso

Aportar a los participantes los conocimientos básicos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en los principios APPCC publicados por el Codex Alimentarius, para poder aplicarlos en cualquier empresa de la cadena alimentaria.

Objetivos: Aportar a los participantes los conocimientos básicos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en los principios APPCC publicados por el Codex Alimentarius, para poder aplicarlos en cualquier empresa de la cadena alimentaria.

A quién va dirigido: Responsables de gestionar un sistema de gestión de seguridad alimentaria en su empresa, o que quieran iniciarse en este ámbito profesional. Técnicos de calidad de empresas alimentarias.

Información adicional

El curso incluye

• Documentación en soporte papel y electrónico
• Certificado de asistencia
• Coffee break y comida

 
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Temario completo de este curso

1. Introducción a la gestión de calidad en el sector alimentario.
2.Legislación y normativas de calidad del sector.
3. Fases para la aplicación del APPCC:
  • Formación de un equipo de APPCC.
  • Descripción del servicio.
  • Determinación de uso previsto del servicio.
  • Elaboración de un diagrama de flujo.
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo.

4. Principios APPCC:
  • Realizar un análisis de peligros.
  • Determinar los Puntos Críticos de Contro (PCC).
  • Establecer un límite o límites críticos.
  • Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
  • Establecer medidas correctoras a emprender en el caso de que un PCC sobrepase el límite crítico.
  • Establecer los procedimientos de verificación para comprobar el funcionamiento del sistema APPCC.
  • Establecer un sistema de documentación y registro de los datos obtenidos y su verificación.
5. Programas de pre-requisitos (incluye: Food defense y fraude alimentario).
6. Casos prácticos.
 
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