TEMARIO DEL CURSO DE NIVEL BÁSICO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

MODULO I. PELIGROS ALIMENTARIOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS PARA SU CONTROL.

Tema 1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.Tema 2. Fuentes de contaminación.Tema 3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.Tema 4. Métodos y sistemas de conservación de los alimentos.

MODULO II. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y MEDIDAS PARA SU PREVENCIÓN.Tema 5. Conceptos y tipos de enfermedades.Tema 6. Alimentos implicados.Tema 7. Medidas preventivas.

MODULO III. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.Tema 8. Instalaciones: Superficies, locales, maquinarias y equipos.Tema 9. Suministro de agua.Tema 10. Manejo de residuos.Tema 11. Recepción, almacenamiento, preparación y transporte de alimentos.MODULO IV. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.Tema 12. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.Tema 13. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos.

MODULO V. CONOCIMIENTOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.Tema 14. Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.Tema 15. Control de plagas: desinfección y desratización.Tema 16. Aspectos y principios generales de los APPCC.

MÓDULO VI. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE.

TEMARIO DEL CONTENIDO ESPECÍFICO DEL PROGRAMA DEL CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO.Tema 1. Diagrama de flujo específico para la actividad laboral de mayor riesgo.Tema 2. Principales riesgos alimentarios y medidas preventivas para la actividad laboral especifica de mayor riesgo.Tema 3. Buenas Prácticas de Higiene adaptadas a su actividad laboral específica de mayor riesgo.Tema 4. APPCC adaptado a su actividad laboral específica de mayor riesgo.Tema 5. Conceptos básicos de la legislación alimentaria aplicable a su actividad laboral específica demayor riesgo.