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Curso de Enología y maridaje - obra completa - 3 volúmenes

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TENUR CONSULTING, S.L. a partir de 2007 es entidad organizadora reconocida por la Fundación Tripartita, para ofrecer a las empresas el servicio de Formación Bonificada.

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Temario completo de este curso

Páginas: 1500

Pack compuesto de:

Manual

Cuaderno de anotaciones

Prueba de evaluación/cuestionario de calidad

Objetivo:
Adquirir conocimientos sobre cocina nacional, internacional y la nueva corriente de la cocina creativa. Conocer el proceso de elaboracin del vino, as como la metodologa de la cata de vinos, saber reconocer los vinos, preparar los vinos para la cata y aprender a conservar el vino. Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la enogastronoma para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector
A quin va dirigido?
A profesionales del sector de la restauracin, hostelera, alimentacin Otras caracteristicas:
Los manuales de VINO y MARIDAJE estn impresos a color con una calidad de estilo muy interesante.
En los tres manuales aparecen muy grficamente los ejemplos de los casos expuestos, recetas, combinacin de alimentos, etc.
Numerosas recetas con una explicacin sencilla y prctica para poder elaborar tanto el profesional como un no-profesional interesado en la materia.
Objetivos:
Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa
En este manual se conocer los diversos tipos de cocina, como pueden ser la cocina nacional e internacional, la cocina creativa y la cocina de autor y a su vez se pretende descubrir la variedad de elementos que se pueden encontrar dentro de ellas.
Iniciacin a la cata de vinos
Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduracin de los vinos. Conocer la metodologa de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor. Conocer el proceso de preparacin de vino para la cata. Aprender a conservar un vino.
Maridaje, enologa y cata de vinos
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronoma para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integracin y reconversin de la hostelera y restauracin ante los nuevos retos tursticos: tendencias de la gastronoma y enologa, haciendo especial hincapi en Andaluca y Mlaga en concreto.
Contenidos:
RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
La cocina espaola
Peculiaridades de la cocina espaola. ndice glucmico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina extremea. Cocina de Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
Cocina internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Cocina creativa
Conceptos generales. Los alimentos y su combinacin. Nutrientes. Conceptos de dieta equilibrada. Uso clnico de los cidos grasos.
La cocina de autor
Conceptos generales. Fusin o creacin? La nueva cocina de autor en Espaa. Algunas recetas de autores espaoles. Alta cocina espaola gastronoma o mrketing? Algunas recetas de Karlos Arrunanos. Entrantes. Salsas- guarniciones. Pescados- mariscos. Carnes. Postres.
INICIACIN A LA CATA DE VINOS
La Enologa y la Cata
Las dos escuelas francesas de cata. La expresin.
La percepcin a travs de los sentidos
Resumiendo. Umbrales. Objetivos y finalidades de la cata.
Orden de la cata
La educacin y entrenamiento de los sentidos.
La percepcin
El anlisis qumico no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustacin. Sentidos utilizados en la cata.
La fase visual
Algo ms sobre el color de los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles est condicionada por diversos factores. Los componentes cromticos. Otros factores que influyen en el color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores influyentes: la barrica. Trminos empleados para hablar del color . Vocabulario especfico.
La fase olfativa
Las vas olfativas y la clasificacin de los aromas. Clasificacin de los olores. Correspondencia entre compuestos aromticos y olores. El vino en la copa.
La va retronasal y la fase gustativa
Fases de la cata gustativa. Tcnica de la degustacin. El origen de los sabores. Las sensaciones tctiles. La temperatura del vino.
Preparacin del vino para la cata
Qu entendemos por chambrer? Orden de presentacin. Las fichas de cata. La copa. El local o sala de degustacin. La bodega.
El vino en casa, su conservacin
Cul es la vida de un vino? El corcho. El descorchado. La decantacin. Otros aspectos a tener en cuenta.
La gastronoma y el vino
MARIDAJE, ENOLOGA Y CATA DE VINOS
I Parte Enologa, Cata y Maridaje
Introduccin
Historia del vino
La cata y el catador. Pruebas de valoracin sensorial
Fisiologa de la cata. Los sabores elementales
Prctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
Fases de la cata. Orgenes de los aromas del vino
Vocabulario bsico de cata
Composicin del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
Elaboracin y cata de vinos blancos
Elaboracin y cata de vinos rosados y tintos
Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
Elaboracin y cata de vinos carbnicos y espumosos. Cata y maridaje
Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacols, Fondilln, Rancios
Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
Vinos de las Denominaciones de Origen "Mlaga" y "Sierras de Mlaga". Elaboracin, cata y maridaje
Clasificacin de los vinos en Espaa
Vinos de Calidad Producidos en Regin Determinada (nivel de proteccin). Denominaciones de Origen espaolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
Cmo leer la etiqueta de un vino
El servicio del vino. Presentacin, descorche y decantacin
La bodega. Guarda y conservacin de los vinos
El vino y la salud
Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
Lxico enolgico bsico
II Parte Alianzas, Maridajes y Mens
A modo de prlogo
La educacin de los sentidos
El sentido del olfato y el maridaje
El sentido del gusto y el maridaje
La fusin: Tacto, aroma y sabor
Elaboracin de los alimentos y maridaje
La cocina y el vino
Vinos, hierbas aromticas y especias
Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difciles
Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
Ejemplos de mens maridados y comentados

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