Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario. Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, aSI como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos. Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación. Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos. Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene. Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una.
Profesionales, técnicos, mandos y directivos que requieran conocer, gestionar o implantar la ISO 22000: 2005 para la Gestión de la Seguridad Alimentaria. También es adecuado para aquellos profesionales que están en organizaciones que disponen de la ISO 22000: 2005.
Para interpretar y aplicar la norma ISO 22000: 2005.
Es un manual que incluye imágenes ilustrativas de los contenidos que se tratan a los largo de los capítulos. Incluye ejercicios de autoevaluación para reforzar el aprendizaje.
Breve introducción histórica Introducción Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005 Definiciones y contenidos Definición de ISO 22000:2005 Contenidos de la norma ISO 22000:2005 FAMILIA ISO 22000:2005 Recursos humanos Capacitación Enfermedades Aseo personal Comportamiento Visitantes Instrucción y supervisión Recursos estructurales Introducción Abastecimiento de agua Desagüe y eliminación de desechos Limpieza Servicios de higiene y aseos para el personal Control de la temperatura Calidad del aire y ventilación Iluminación Almacenamiento Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación Introducción Servicios de certificación en el sector agroalimentario ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Responsabilidad de la dirección Revisión por la dirección PGH&rsquo,s, prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol Planificación y realización de productos inocuos Validación, verificación y mejora del sistema de gestión Introducción Validación de las combinaciones de medidas de control Control del seguimiento y la medición Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Compatibilidad ISO 22000 - IFS - BRC - EFSIS Introducción Norma BRC (British Retail Consortium) International Food Standard (IFS) Norma EFSIS