Para saber comprar aceites hay que saber primero de aceites
–Qué debemos buscar en la etiqueta?
-De qué nos informa la acidez?
-¿El color importa?
-Qué quiere decir primera prensión en frío?
-Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas.
-¿Qué es un aceite refinado?
-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional? -Aceites ecológicos: verdades y mentiras
-Aceites intensos, picantes, frutados...de qué depende?
-Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
-Qué son los aceites de autor? ¿Valen lo que cuestan? Clase teórica con apoyo multimedia -Vídeo introducción de la Cultura del Aceite.
-El cultivo del olivo. áreas, características agronómicas y ambientales. Ciclo biológico del olivo y su influencia en la calidad.
-Maduración de la aceituna de verdeo y de almazara. La recogida de aceituna, sistemas manuales y mecanizados. Recogida temprana y tardía.
-El proceso de obtención del aceite. Aceite virgen, refinado, de orujo. Otros aceites.
-Conservación del aceite. Depósitos. Inertización. Envases: Botellas, latas, cerámica, brik, etc.
-Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, manzanilla cacereña. -Clasificación de los aceites de oliva.
-Las Denominaciones de Origen. Fundamentos y Garantías. Cata práctica. Análisis sensorial de las características organolépticas de los aceites.
-Los diferentes tipos de aceite. Suaves, intensos frutados.
-La cata de aceites. La sistemática de la cata. Condiciones ambientales. Formas de catar.
-Cata de cuatro aceites vegetales. Maíz, Girasol y Orujo.
-Cata profesional de seis aceites monovarietales virgen extra. Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña, etc.
-Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color. Vocabulario básico. -Características negativas, atributos positivos.
-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”. El aceite en la cocina. Comportamiento frente al calor. Cocciones y frituras.
-Los maridajes del aceite. Indicaciones para los diferentes platos.