PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 2. Importancia sanitaria de la Legionelosis.

Unidad didáctica 3. Marco normativo específico de la Legionella.

Unidad didáctica 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD 865/2003.

Unidad didáctica 5. Criterios generales de limpieza y desinfección.

Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.

Unidad didáctica 7. Aplicación de normas y protocolos de seguridad.

Unidad didáctica 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos.

Unidad didáctica 9. Introducción de puntos críticos. Importancia y control.

Unidad didáctica 10. Introducción de puntos críticos. Importancia y control.

Unidad didáctica 11. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias.

unidad didáctica 12. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC.

Unidad didáctica 13. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable.

Unidad didáctica 14. Manipulación de alimentos de alto riesgo.

Unidad didáctica 15. Proceso de la manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 16. Alteración y contaminación de los alimentos.

Unidad didáctica 17. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento.

PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIO

Anexo I. La seguridad alimentaria en Europa.

Anexo II. Limpieza y desinfección.

Anexo III. Como nos lavamos las manos.

Anexo IV. Peligros químicos en la naturaleza.

Anexo V. Organismos modificados genéticamente (OMG).

Anexo VI. El etiquetado de los alimentos.

Anexo VII. Trazabilidad hacia atrás.

Anexo VIII. Prácticas prohibidas.

Anexo IX. La agricultura ecológica.