PARTE I: TÉCNICO EN CALIDAD ALIMENTARIA

ASIGNATURA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

TEMA 1. PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
TEMA 2. PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN POR PROCESOS
TEMA 3. REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
TEMA 4. ESTRATEGIAS PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA

ASIGNATURA 2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTRL CRÍTICO (APPCC)

TEMA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS EN ALIMENTACIÓN
TEMA 2. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
TEMA 3. PELIGROS EN LA ALIMENTACIÓN
TEMA 4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL SISTEMA APPCC TEMA 5. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TEMA 6. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TEMA 7. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS: ADITIVOS Y ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS

ASIGNATURA 3. SISTEMAS GESTIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA CERTIFICABLES

TEMA 1. LA NORMA IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD): REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES
TEMA 2. LA NORMA BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM): REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES TEMA 3. AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
TEMA 4. PROTOCOLO GLOBALGAP: REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES
TEMA 5. PROTOCOLO FSSC-22000: REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES

ASIGNATURA 4. OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN

TEMA 1. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL. NORMA ISO 14000
TEMA 2. SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL. NORMA OHSAS 18000
TEMA 3. RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LAS EMPRESAS

PARTE II: TÉCNICO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

ASIGNATURA 5. EL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011, SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

Tema 1. Conceptos. Novedades del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor) Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración Tema 3. Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias

ASIGNATURA 6. EL ETIQUETADO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENVASADOS, NO ENVASADOS Y DE VENTA A DISTANCIA

Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: Información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados. Tema 3. Casos Prácticos sobre etiquetado de alimentos envasados e información sobre alergenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.

ASIGNATURA 7. ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y equipos. Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor

ASIGNATURA 8. SISTEMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA: LA NORMA ISO 22000 MÁS PAS 220:

TEMA 1. INTRODUCCIÓN
TEMA 2. REQUISISTOS
TEMA 3. RESPONSABILIDADES
TEMA 4. APLICACION DE LA NORMA

PARTE III: TÉCNICO EN PROCESOS LOGÍSTICOS

ASIGANTURA 9. GESTIÓN DE OPERACIONES

TEMA 1. ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y LOGÍSTICA INTERNA Y EXTERNA
TEMA 2. PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA CAPACIDAD
TEMA 3. PROGRAMACIÓN DE TAREAS TEMA 4. EL SISTEMA JUST IN TIME. ANÁLISIS DEL VALOR
TEMA 5. ADMINISTRACIÓN DE SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS
TEMA 6. OUTSOURCING. ESTRATEGIAS DE EXTERNALIZACIÓN
TEMA 7. OPERADORES LOGÍSTICOS: SELECCIÓN, PROCESOS DE SUBCONTRATACIÓN, CONTROL Y SEGUIMIENTO

ASIGNATURA 10. PROCESOS LOGÍSTICOS

TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN POR PROCESOS
TEMA 2. PROCESOS LOGÍSTICOS: APROVISIONAMIENTO, PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN
TEMA 3. MEDIDA DE TIEMPOS Y MÉTODOS, MTM. CALIDAD, COSTES DE CALIDAD Y HERRAMIENTAS
TEMA 4. SERVICIO POSTVENTA
TEMA 5. FIABILIDAD Y TRAZABILIDAD

ASIGNATURA 11. CASOS PRÁCTICOS Y NORMATIVA LEGAL

TEMA 1. EJERCICIOS Y SUPUESTOS PRÁCTICOS

ASIGNATURA 12. TRABAJO FIN DE MÁSTER