1. Antes de empezar
2. Posibles peligros de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Principales enfermedades causadas por el consumo de alimentos
5. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos
6. Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenamiento, transformación
7. Higiene del personal manipulador de alimentos. Responsabilidades
8. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización
9. Manejo de residuos
10. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos
11. Utilizar termómetros para medir
12. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
13. Etiquetado de los productos
14. Documentación