MANIPULADOR

Unidad didáctica 1: Legislación y Normas aplicadas a comidas preparadas

1. Definiciones

2. Requisitos higiénicos sanitarios de los establecimientos de comidas preparadas

Unidad didáctica 2: Problemática de las comidas preparadas. Enfermedades causadas por alimentos

1. Problemática de los platos preparados.

2. Intoxicaciones producidas por bacterias

3. Intoxicaciones producidas por parásitos

4. Enfermedades metabólicas

Unidad didáctica 3: APPCC. Significado y uso

1. ¿Qué es el APPCC?

2. ¿Qué debe saber cada cual en el APPCC?

3. Terminología del APPCC

4. Influencia del proceso sobre la calidad del producto final

5. Prerrequisitos

Unidad didáctica 4: Etiquetado. Conservación de alimentos. Higiene y buenas prácticas de manipulación

1. Etiquetado y conservación de alimentos

2. Higiene y buenas prácticas de manipulación

PREVENCIÓN

Unidad didáctica 1: Prevención de riesgos generales

1. Introducción y objetivos

2. Mapa conceptual

3. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo

4. Riesgos generales y su prevención

Unidad didáctica 2: Prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería y restauración

1. Introducción y objetivos

2. Mapa conceptual

3. Riesgos específicos del sector de la hostelería y restauración