Unidad didáctica 1: La manipulación de los alimentos

• Conceptos básicos.
• La formación del manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos

Unidad didáctica 2: Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

• Definición de Sistema APPCC
• Aplicación del Sistema APPCC
• El equipo de APPCC

Unidad didáctica 3: Peligros en los alimentos

• La cadena alimentaria
• Tipos de peligros
• Medidas preventivas
• Alérgenos e intolerancias alimentarias

Unidad didáctica 4: Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas

• Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
• Elementos de la toxiinfección alimentaria
• Principales enfermedades de transmisión alimentaria
• Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección

Unidad didáctica 5: Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

• Buenas prácticas de manipulación
• Limpieza y desinfección
• Desinsectación y desratización
• Higiene de locales y equipos