A) Prácticas

• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

B) Contenidos Teóricos

• Calidad alimentaria:

. Definición de alimentos

. Clasificación de los alimentos

. Criterios de calidad de los alimentos y Alteraciones de los alimentos:

. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

• Manipulación higiénica de los alimentos:

. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

. El papel del manipulador de alimentos.

. Manipulación de los alimentos específicos del curso. y Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

. Eliminación de basuras y residuos.

• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

• Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

• Conservación de los alimentos:

. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

. Almacenamiento de los alimentos

. Envasado

• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.