A) PRÁCTICAS.

• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

• Aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

B) CONTENIDO TEÓRICO.

• Calidad alimentaria.
• Alteraciones de los alimentos.
• Manipulación higiénica de los alimentos.
• Locales e instalaciones.
• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
• Higiene personal.
• Información de productos alimenticios.
• Higiene alimentaria.
• Conservación de los alimentos.
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.