1. Calidad alimentaria >
-Definición de alimentos
-Clasificación de los alimentos
-Criterios de calidad de los alimentos
2. Alteraciones de los alimentos >
-Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
3. Manipulación higiénica de los alimentos >
-Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
-El papel del manipulador de alimentos
-Manipulación de los alimentos específicos del curso
4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación >
-Eliminación de basuras y residuos
5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
8. Conservación de los alimentos >
-Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
-Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
-Almacenamiento de los alimentos
-Envasado
9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector agrario, forestal y pecuario
10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector agrario, forestal y pecuario
11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector agrario, forestal y pecuario