CONTENIDOS

1. PREPARACION Y PRESENTACION DE APERITIVOS Y CANAPES

 Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
 Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés.
 Aperitivos y Canapés: Tipos y Características.
 Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde.
 Elaboración de Canapés.
 Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación.
 Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha.
 Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.

2. SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TORTITAL Y TOSTADAS

 Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características.
 Tostadas: Tipos y Características. Tortitas: Tipos y Características.
 Confección, Decoración y Presentación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas.
 Normas Generales para Trabajar en la Plancha.
 Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas.
 Vajilla y Útiles para el Servicio.

3. PREPARACION Y PRESENTACION DE PLATOS COMBINADOS

 El Plato Combinado: Tipos y Características.
 Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos.
 Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.
 Dietética y Nutrición.
 Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos.
 Técnicas de Elaboración.
 La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
 Terminología Culinaria Básica Aplicada.
 Conservación de las Materias Primas Utilizadas.
 Métodos y Equipos.
 Máquinas y Utensilios para la Preparación.
 Vajilla y Utensilios para el Servicio.
 Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.

4. LA FUENTE DE SODA

 Características de la «Fuente de Soda».
 Productos Empleados y Composición de Batidos, Limonadas y Zumos Naturales.
 Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
 Características de los Helados y Composición.
 Copas Heladas: Tipos y Composición.
 Cremas y Natas Montadas: Características.
 Características y Servicio de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc.
 Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda».
 Frutas más Utilizadas.
 Frutas Tropicales Estacionales.
 Características de las Salsas y Siropes.
 Tartas Heladas: Tipos y Características.