Laboris.net

Curso relacionado
  • Carval Formación Carval Formación
    PRECIO: 395 €
    CURSO:Semipresencial

    Objetivos: El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/m...

Curso de EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA (CON PRÁCTICAS)

Únicas Formacion
Únicas Formacion

Curso Online

Precio: 980 € 315 €
Promoción: Descuento
Duración: 4 meses

En estos momentos el curso no está disponible

Te ofrecemos otros cursos relacionados con tu búsqueda: Cursos de Hostelería > Cursos de Restauración

Resumen del curso

Objetivos: El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

Temario completo de este curso

UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
  • 1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
  • 1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
  • 1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
  • 1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.


UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

  • 2.1. La carne según destino y valoración.
  • 2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
  • 2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
  • 2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
  • 2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
  • 2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
  • 2.7. Las tripas.
  • 2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.


UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS

  • 3.1. Aditivos.
  • 3.2. Especias.
  • 3.3. Condimentos.


UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS

  • 4.1. Características y reglamentación.
  • 4.2. El picado y amasado.
  • 4.3. La embutición.
  • 4.4. Atado o grapado.
  • 4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
  • 4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
  • 4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
  • 4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.


UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA

  • 5.1. Maquinaria y equipos.
  • 5.2. Elementos auxiliares.


UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

  • 6.1. La charcutería.
  • 6.2. El obrador industrial.


UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE
  • 7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
  • 7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
  • 7.3. Conservación y almacenamiento.
  • 7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
  • 7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
  • 7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
  • 7.7. Otras marcas y señales, códigos.
  • 7.8. Técnicas de composición de paquetes.
  • 7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
  • 7.10. Exposición a la venta.
 
ver temario completo
 
  

Más cursos relacionados de Hostelería

  • Carval Formación

    Objetivos: El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y ...

    Curso
    Distancia
         145 €

  • Esneca

    Objetivos: El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

    Curso
    Distancia
         380 € Descuento

  • Esneca

    Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos necesarios para el la gestión de ...

    Curso
    Online
         1.520 € 380 € Descuento

  • Escuela Des Arts

    El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar yconducir los procesos de elaboración de quesos.

    Curso
    Online
         1.520 € 380 € Descuento

  • CEAC

    Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración ...

    Ciclo formativo
    Distancia
         A consultar

  • Euroinnova Business School

    Objetivos: - Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.- Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de ...

    Curso
    Distancia
         540 € 360 € Descuento

  • Euroinnova Business School

    Objetivos: - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su ...

    Curso
    Distancia
         360 € 199 € Descuento

  • UVA - Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola INEA

    Objetivos: Con esta formación conocerás las diferentes variedades de vid empleadas en la elaboración de vinos y analizarás los aspectos agronómicos y enológicos de este cultivo. Conocerás cuál es el ...

    Curso
    Online
         180 €

  • UVA - Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola INEA

    Objetivos: Los objetivos del curso son::-Introducir al alumno en el conocimiento de la vinificación en tinto.-Aplicar y desarrollar mediante casos prácticos de los conocimientos ...

    Curso
    Online
         180 €

  • UVA - Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola INEA

    Objetivos: Los principales objetivos que se asumen gracias a la realización de este curso son aprender los conocimientos de la vinificación en tinto. Conocer y dominar la tecnología de ...

    Curso
    Online
         90 €
ver más cursos

Recomiéndanos | Laboris.net en inicio | Favoritos | Contáctenos | Acerca de Laboris.net | Condiciones de uso | Política de privacidad | Oferta de empleo | Política de cookies

SCM Spain © 2024 EMAGISTER Servicios de formación, S.L.