Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano
Elementos de una toxiinfección
Bacterias contaminantes
Clostridium Perfringens
Clostridium Botulinum
Staphilococcus Aureus
Escherichia Coli
Yersinia Enterocolítica
Salmonella
Campylobacter Yeyuni
Alimentos que favorecen la contaminación bacteriana
Personas afectadas
Factores o condiciones de multiplicación
Temperatura
Humedad
Tiempo
Acidez
Medidas preventivas para evitar una toxiinfección
Contaminación cruzada
Alergias e intolerancia alimentarias
Celíacos
Alergia al látex. Relaciones con algunos alimentos
Los alimentos y su manipulación
Recepción de materias primas
Conservación y almacenamiento
Condiciones especiales de conservación
Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados
Envasado, Etiquetado y Transporte
Distribución y venta
Instalaciones, maquinaria y utensilios
Instalaciones estructurales
Maquinaria y utillaje
Instalaciones sanitarias
Limpieza, Desinfección,
Desinsectación y Desratización (DDD)
Personal: higiene, hábitos y salud
Hábitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Sistema de APPCC
Principios del Sistema de APPCC
Árbol de decisiones del Sistema APPCC
Descripción del proceso de APPCC
Condiciones específicas para la restauración colectiva
Elaboración y manipulación de alimentos crudos
Verduras, hortalizas y carnes
Descongelación de productos
Cocción de alimentos
Conservación de los productos cocinados
Preparación de platos fríos
Recalentamiento de los productos
Exposición y servicio
Limpieza y procedimientos
Legislación básica Comunitat Catalana y Estatal