Objetivo:

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización.
Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso.
Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.

Dirigido a:

A toda persona que trabaje en el sector comercio, alimentación y hostelería y que dirija su actividad a la venta de chucherías, helados y/o productos de masa frita, adquiriendo conocimientos en este campo.

Contenido:

La manipulación de alimentos
Introducción.
Conceptos básicos.
La formación del manipulador de alimentos.
Obligaciones del manipulador de alimentos.
Resumen.
Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Introducción.
Definición de sistema APPCC.
Aplicación del sistema APPCC.
El equipo de APPCC.
Resumen.
Peligros en los alimentos
Introducción.
La cadena alimentaria.
Tipos de peligros.
Medidas preventivas.
Resumen.
Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
Introducción.
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria.
Elementos de la toxiinfección alimentaria.
Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.
Resumen.
Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos
Limpieza y desinfección.
Introducción.
Buenas prácticas de manipulación.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización. Control de plagas.
Higiene de locales y equipos.
Resumen.
Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos
Introducción.
Marco legislativo.
Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending.
Conceptos básicos.
Distribución, almacenamiento y venta.
Registro documental de control y seguimiento.
Resumen.

Contenidos del CD:
CD interactivo que le ayudará mediante animaciones, actividades interactivas y ejercicios de autoevaluación a reforzar lo aprendido en el curso.

Otros datos de interés:

Se va a conocer en profundidad cómo evitar enfermedades de transmisión alimentaría.
Se expone la buena manipulación de los alimentos y las medidas que se han de poner en estos casos.
Se da a conocer cómo llevar a cabo la limpieza y desinfección de los establecimientos y todos sus paramentos.
Se presentan los Puntos de Control Críticos y su Análisis (APPCC).
Se establecen las pautas a llevar a cabo para cualquier producto de alimentación, incluidas en la reglamentación vigente.
Se indican los métodos y criterios específicos para los manipuladores relacionados con la venta de chucherías, helados y productos de masa frita, tanto en su recepción y transformación, como para su posterior comercialización o venta.