Módulo 1 Manipulador de Alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

Introducción Normativa legal Definiciones

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

Infecciones alimentarias bacterianas

Infecciones alimentarias bacterianas II

Infecciones alimentarias por parásitos

Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

Alteración de alimentos

Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

Contaminación de alimentos por bacterias

Contaminación de alimentos por hongos y virus

Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

Fuentes de contaminación bacteriana

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

Refrigeración y congelación

Refrigeración y congelación II

Métodos que utilizan el calor

El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

Control de plagas. Desinsectación y Desratización

Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

Manejo de residuos

La responsabilidad de la empresa

La responsabilidad de la empresa II

La responsabilidad de la empresa III

Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 2 APPC

El sistema de Autocontrol APPC y normativa

¿Qué es APPCC?

Los siete principios del APPCC

Principio 1: Análisis de peligros

Principio 2: Identificar los puntos críticos de control (PCC)

Principio 3: Establecer los límites críticos

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC

Principio 5: Establecer las acciones correctivas por cada uno de los puntos de control crítico establecidos

Principio 6: Establecer un sistema de verificación

Principio 7: Crear un sistema de documentación

Pasos para la implementación

Módulo 3 Alérgenos

Normativa Europea

Medidas a aplicar

Los alérgenos de los que se debe informar