Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Concepto de alimento: Clasificación de los alimentos.
• Definición de manipulador de alimentos: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Riesgos para la salud derivados de una correcta manipulación de alimentos.

• Tipos de alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Fuentes de contaminación.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

• Concepto.
• Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

• Tipos.
• Reacciones.
• Diagnóstico y Tratamiento.
• Alérgenos alimentarios.

• Métodos de conservación.
• Envasado de los alimentos.
• Recepción de los alimentos.
• Almacenamiento de los alimentos.

• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
• Uso de uniformes y equipamiento personal.

• Limpieza.
• Desinfección.

• Definición.
• Etapas del appcc.
• Aplicación de un sistema appcc.

• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Prevención de riesgos en alergia a los alimentos.

• Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad.
• Riesgos que pueden producirse en una cocina.
• Medidas preventivas.
• Plan de emergencias y evacuación. Equipos de protección contra incendios.