MODULO I: INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Conocimientos básicos en materia de higiene alimentaria
Costes y beneficios de las prácticas higiénicas
Seguridad alimentaria Normativa higiénico sanitaria.
Normativa appcc y Manipulación de alimentos
Nociones sobre el control oficial de los productos alimenticios
Clasificación de los productos de panadería y pastelería. definiciones
MÓDULO II: LOS ALIMENTOS Composición de los alimento .
Componentes básicos de los productos de panadería y pastelería.
Bases de la alimentación saludable
Contaminación y alteración de los alimentos
MÓDULO III: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA Nociones de microbiología alimentaria: los microorganismos
Influencia de los factores medioambientales sobre el crecimiento y desarrollo de los microorganismos
Origen y fuentes de contaminación microbiológica
Enfermedades de transmisión alimentaria: riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Enfermedades de transmisión alimentaria mas comunes
MÓDULO IV: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Fundamentos de la conservación de alimentos
Técnicas de conservación por frío
Técnicas de conservación por calor
Uso de aditivos
Envasado, etiquetado y presentación de los alimentos
Otras técnicas de conservación de los alimentos
MÓDULO V: ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS El manipulador en la cadena alimentaria
Higiene personal del manipulador
Prácticas correctas de higiene: requisitos en la elaboración, transformación, etc.
Preparación y elaboración de los productos de panadería y pastelería.
Operaciones varias
MÓDULO VI: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ¿Por qué limpiar?
Métodos de limpieza y desinfección
Productos de limpieza y desinfección y su utilización
Limpieza y desinfección de áreas críticas de FABRICACIÓN
MÓDULO VII: CONTROL DE PLAGAS Desratización, Desinsectación y desinfección
Tipos de plagas más comunes y medidas de prevención
Locales, instalaciones y equipos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
MÓDULO VIII: CALIDAD ALIMENTARIA Y APPCC Introducción a la Calidad Alimentaria
Generalidades del sistema A.P.P.C.C.
Principios del sistema A.P.P.C.C.
Desarrollo del plan A.P.P.C.C. Etapas