A quién va dirigido:

Al finalizar el curso, el alumno, será capaz de seguir una metodología de cata correcta para poder analizar y valorar convenientemente las diversas propiedades organolépticas del vino, y así, juzgarlo y calificarlo. Finalmente, en los últimos temas se verá la vida del vino y el maridaje para una correcta selección.

Programa:

Tema 1. Composición y Evolución del vino

Sustancias azucaradas
Sustancias ácidas
Sustancias saladas
Sustancias volátiles
Sustancias fenólicas
Equilibrio de sabores y olores

Tema 2. Introducción a las técnicas de vinificación

Técnicas de vinificación de vino tinto
Vinificaciones especiales en vino tinto
Técnicas de vinificación en vino rosado
Técnicas de vinificación en vino blanco
Vinificación de vino espumoso

Tema 3. Análisis sensorial y cata

Sentidos utilizados en la cata
Memoria y educación de los sentidos
Liturgia de la cata
Tipos de cata
Fases del proceso de cata

Tema 4. Selección de vinos

La vida del vino
Maridaje de vino y comidas