Curso de Manipulador de Alimentos

CAPÍTULO 1 – Marco legislativo
- reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
- ley 17/2011 de 5 de julio de seguridad alimentaria y nutrición

CAPÍTULO 2 - Alimentos y peligros derivados
- Clasificación de los alimentos: de alto y de bajo riesgo
- Contaminación física, química, biológica y cruzada
- Factores de crecimiento de los microorganismos
- Toxiinfecciones alimentarias
- Intoxicaciones químicas
- Alergias

CAPÍTULO 3 - Manipulación higiénica de los alimentos
- Higiene personal de los manipuladores
- Estado de salud
- Lavado de las manos
- Conducta personal

CAPÍTULO 4 - Conservación de los alimentos
- Refrigeración y Congelación
- Pasteurización, Esterilización, UHT y deshidratación
- Vacío, Atmósfera modificada
- Salazón, Ahumado y Encurtidos
- Conservación por medios químicos (aditivos)

CAPÍTULO 5 – Las etiquetas
CAPÍTULO 6 – Prerrequisitos del sistema APPCC
CAPÍTULO 7 - Introducción a los 7 principios del sistema APPCC