Legislación y normativa alimentaria.
Microbiología de los alimentos.
Normas y prácticas correctas de higiene y manipulación alimentaria.
Métodos de conservación de alimentos. Principales métodos de conservación física y química de alimentos.
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
Contaminación de alimentos: causas, tipos, origen y transmisión de los contaminantes.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Causas de la aparición de brotes y responsabilidad del manipulador en su prevención.
Control y Prevención de los Riesgos. Medidas básicas.
La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de Autocontrol.

Se imparten las 2 modalidades previstas por la legislación andaluza:

- Manipulador de Alimentos
- Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo

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